Calidad y tipos
de vinagres balsámicos IGP


La ausencia de caramelo añadido.

La calidad del Vinagre Balsámico está definida por la cantidad de mosto.

El tiempo de maduración de la barrica.

Comparativa de los Vinagres Carapelli con
Vinagres del Mercado

PREMIUM

  • Cantidad de mosto 45-55%
  • Maduración Más de 2 años
  • Volumen de barrica 6.000L - 20.000 L
  • Densidad 1,16-1.30 g/l
  • Sabor Amargo/dulce Carapelli
  • Aditivos 100% natural

OTROS VINAGRES DEL MERCADO

Clásico

  • Cantidad de mosto 33%
  • Maduración 2 meses
  • Volumen de barrica 20.000 L
  • Densidad 1.13 g/l
  • Sabor Amargo/dulce Carapelli
  • Aditivos 100% natural

Básico

  • Cantidad de mosto 23%-27%
  • Maduración 2 meses
  • Volumen de barrica 50.000 L
  • Densidad 1.075 – 1.10 g/l
  • Sabor Amargo/dulce Carapelli
  • Aditivos Con caramelo
Aprende

Las Obras Maestras
nacen y se hacen

Solo de las mejores uvas puede crearse el arte y la maestría de los Vinagres Balsámicos de Módena Carapelli. Descubre un proceso que respeta la tradición, un producto exclusivo protegido por el sello IGP (Protected Geographical Indication) y la riqueza de la cocina italiana en cada una de nuestras botellas.

SELECCIÓN

Buscamos las mejores uvas para crear nuestro Vinagre Balsámico: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano Modenese, Fortana, Albana, Ancelotta, Montuni

PRENSADO

Las uvas son prensadas y trituradas para liberar su zumo

UVAS: Cocinado Se hierve a 80º el zumo de uva para que la fructosa se caramelice y cree mosto

UVAS DE MÓDENA: Fermentación Alcohólica Las levaduras naturales convierten el azúcar del mosto en alcohol, creando vino

UVAS DE MÓDENA: Fermentación Acética El vino se vierte en barricas de roble y fermenta, creando vinagre de vino

MOSTO

El zumo de la uva se obtiene del prensado y triturado de las diferentes variedades de uva en la región

FERMENTACIÓN

El mosto de la uva se hieve a 80 ºC y la fructosa se convierte en caramelo

BLENDING

El mosto y el vinagre de vino de uvas de Módena se mezcla

MADURACIÓN

La mezcla descansa en barricas de roble. Se elije el roble por el tipo de madera que hace transpirar el vinagre

FILTRADO

Filtering is done to eliminate the sediments that are produced during the maturation period

EMBOTELLADO

Las botellas protegen el producto de la temperatura y luz