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Tipología: Primeros platos

Patatas Dulces Rellenas Veganas Con Espinacas Y Frijoles Blancos

INGREDIENTES PARA LAS BATATAS:

  • 4 batatas
  • 2  cucharadas de Carapelli Extra Virgin Olive Oil Organic, más un poco más para acabar el plato
  • 3-4 dientes de ajo, picados
  • 300gr de espinaca picada congelada, descongelada y eliminada el exceso de agua
  • 400gr frijoles grandes del norte enlatados, enjuagados y escurridos
  • ¼ cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de tomates deshidratados

 

INGREDIENTES PARA LA SALSA TAHINI:

  • ¼ taza de tahini
  • ⅛ cucharada de ajo en polvo
  • ⅛ cucharada de sal
  • Agua tibia

 

ELABORACIÓN:

PASO 1 Precalienta el horno a 400ºF.

PASO 2 Perfora las batatas varias veces con un tenedor. Envuelva cada uno con fuerza en un cuadrado de papel de aluminio, luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 60 minutos o hasta que las batatas se sientan suaves cuando se exprimen suavemente. Retira del horno, desenvuelva y deje que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.

PASO 3 Mientras se hornean las batatas, prepara los ingredientes.

PASO 4 En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que adquiera un color rubio pálido. Agrega las espinacas y los frijoles. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que se caliente.

PASO 5 En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el ajo en polvo y 1/8 de cucharadita de sal. Agrega agua tibia poco a poco, revolviendo por completo, hasta que alcance la consistencia deseada y se convierta en una salsa vertible.

PASO 6 Haga un corte en el medio de las batatas y usa un tenedor para esponjar el interior. Divida la mezcla de espinacas y frijoles y los tomates secados al sol de manera uniforme sobre las batatas, luego rocíe con salsa tahini y aceite de oliva extra virgen adicional.

Ensalada mediterránea cítrica

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE CÍTRICOS:

  • Zumo de 3 clementinas
  • Zumo de 1 limón
  • Corteza rallada de 2 clementinas
  • 1 cucharadita de miel
  • 6 cucharadas Carapelli AOVE Non Filtrato
  • Sal y pimienta, al gusto

ELABORACIÓN:

PASO 1 Exprime las clementinas y el limón.

PASO 2 Ralla las clementinas y combina el zumo y la ralladura en un tazón mediano con la miel. Añadir AOVE Carapelli.

PASO 3 Batir la mezcla y sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

  • 2 clementinas medianas
  • ¼ taza de aceitunas Kalamata sin hueso, escurridas
  • 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
  • ¼ taza de hojas de menta fresca, picada
  • 1 taza (envasada) de verduras de primavera
  • 1 cucharada. Carapelli AOVE Non Filtrato

ELABORACIÓN:

PASO 1 Pela las clementinas, sepáralas en gajos y colócalas en un tazón mediano. Agrega menta, aceitunas y aguacate. Combina los ingredientes en un tazón con la vinagreta de cítricos.

PASO 2 Mezcla suavemente las verduras de primavera con 1 cucharada de AOVE en otro bol mediano. Sazona al gusto con sal y pimienta negra molida gruesa.

PASO 3 Coloca la mezcla de clementina, aceitunas, aguacate y menta sobre las hojas de primavera en un plato. Sazona al gusto con sal y pimienta negra molida gruesa.

Receta de sopa cremosa de puerros con aceite de oliva y pistou

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

  • 3 puerros medianos o grandes
  • 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Non Filtrato
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1/2 cucharadita de sal gorda, o más según tu gusto
  • 900 g. de patatas, peladas y cortadas en dados
  • 6 tazas de caldo de pollo o vegetal

 

INGREDIENTES PARA EL PISTOU:

  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1 taza de perejil de hoja plana
  • 1 diente de ajo mediano o grande picado no muy fino
  • 3 cucharadas soperas de piñones o ¼ taza de nueces
  • ½ cucharadita de sal gorda
  • ¼ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Non Filtrato

ELABORACIÓN:

PASO 1 Corta el bulbo y la parte verde oscura del tallo de los puerros. Corta los tallos tiernos por la mitad a lo largo y déjalos remojando en agua fría 10-15 minutos para eliminar la suciedad. Enjuágalos bien y córtalos en rodajas gruesas en forma de media luna.

PASO 2 Calienta las 2 dos cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Unfiltered en una olla honda a fuego medio-bajo. Incorpora los puerros, el ajo y la sal. Deja que cuezan unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén muy tiernos.

PASO 3 Incorpora las patatas y el caldo. Tápalo y sube a fuego medio. Cuando la sopa empiece a hervir, destapa la olla y deja que siga cociendo 30 minutos.

PASO 4 Pasa la sopa por la licuadora o la batidora hasta obtener un puré uniforme (en tandas si es necesario). Prueba y añade más sal si es necesario.

PASO 5 Haz el pistou: Incluye la albahaca, el perejil, el ajo, los piñones, la sal y el aceite de oliva en un robot de cocina para obtener una salsa de hierbas no muy fina. A la hora de servir, vierte la sopa en cuencos y coloca el pistou por encima.

Receta de setas de shiitake tostadas marinadas con aceite de oliva y salsa agridulce

INGREDIENTES PARA LAS SETAS:

  • 900 g de setas shiitake
  • Sal gorda
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • ½ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic
  • Pimienta negra recién molida

INGREDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE:

  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic

ELABORACIÓN:

PASO 1 Limpia y elimina los tallos de las setas y córtalas por la mitad.

PASO 2 Mezcla las setas con el Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic, la salvia y el romero en un recipiente grande. Deja macerando las setas 1 hora, removiendo de vez en cuando para que absorban el aceite.

PASO 3 Precalienta el horno a 200ºC. Forra dos bandejas de hornear grandes con papel vegetal.

PASO 4 Coloca las setas marinadas en las bandejas, asegurándote de que las setas formen una sola capa y que la bandeja no esté demasiado llena. Sazona con un poco de sal y pimienta.

PASO 5 Hornea durante 30 minutos hasta que las setas estén crujientes y doradas por los bordes.

PASO 6 Mientras se hacen las setas, prepara la salsa agridulce. Pon a hervir a fuego lento (tempertura media-baja) el vinagre y la miel en un cazo pequeño, removiendo de vez en cuando hasta que la miel se disuelva. Déjalo cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el vinagre se reduzca a la mitad y esté espeso y almibarado.

PASO 7 A la hora de servir, coloca las setas en una fuente y rocíalas generosamente con la salsa agridulce y el aceite de oliva.