INGREDIENTES PARA LAS BATATAS:
- 4 batatas
- 2 cucharadas de Carapelli Extra Virgin Olive Oil Organic, más un poco más para acabar el plato
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 300gr de espinaca picada congelada, descongelada y eliminada el exceso de agua
- 400gr frijoles grandes del norte enlatados, enjuagados y escurridos
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- Sal kosher gruesa y pimienta negra recién molida
- ¼ taza de tomates deshidratados
INGREDIENTES PARA LA SALSA TAHINI:
- ¼ taza de tahini
- ⅛ cucharada de ajo en polvo
- ⅛ cucharada de sal
- Agua tibia
ELABORACIÓN:
PASO 1 Precalienta el horno a 400ºF.
PASO 2 Perfora las batatas varias veces con un tenedor. Envuelva cada uno con fuerza en un cuadrado de papel de aluminio, luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio y hornee durante 60 minutos o hasta que las batatas se sientan suaves cuando se exprimen suavemente. Retira del horno, desenvuelva y deje que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.
PASO 3 Mientras se hornean las batatas, prepara los ingredientes.
PASO 4 En una sartén grande, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que adquiera un color rubio pálido. Agrega las espinacas y los frijoles. Sazone con nuez moscada, sal y pimienta al gusto. Revuelva hasta que se caliente.
PASO 5 En un tazón pequeño, mezcle el tahini, el ajo en polvo y 1/8 de cucharadita de sal. Agrega agua tibia poco a poco, revolviendo por completo, hasta que alcance la consistencia deseada y se convierta en una salsa vertible.
PASO 6 Haga un corte en el medio de las batatas y usa un tenedor para esponjar el interior. Divida la mezcla de espinacas y frijoles y los tomates secados al sol de manera uniforme sobre las batatas, luego rocíe con salsa tahini y aceite de oliva extra virgen adicional.
