PASO 1 Precalienta el horno a 180ºC. Calienta el aceite en una sartén mediana (apta para horno) a fuego medio. Añade los champiñones, reduce el fuego y saltea 10 minutos. Mientras los champiñones se hacen, en otra sartén fríe la panceta en dados durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que se doren. Retira la grasa sobrante de la sartén.

PASO 2 Añade la rúcula a los champiñones y sazona al gusto con sal. Cocínalo durante 1 o 2 minutos y sube el fuego a medio-alto. Añade la panceta.

PASO 3 En un tazón mediano, bate los huevos y la leche. Vierte la mezcla en la sartén y deja que se haga de 2 a 3 minutos para que se forme la base. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado encima.

PASO 4 Introduce la sartén en el horno y hornea hasta que la tortilla esté lista, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar 5 minutos antes de servir. La frittata puede servirse caliente, a temperatura ambiente o fría.