PASO 1 Precalienta el horno a 175ºC. Engrasa un molde para pan estándar. Corta un trozo de papel pergamino para que se ajuste al fondo y los lados largos de la sartén con un poco de saliente.

PASO 2 Mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la ralladura de limón en un tazón mediano.

PASO 3 En un recipiente aparte, mezcle el aceite de oliva, la leche, la miel, el vinagre y la vainilla.

PASO 4 Agrega la mezcla húmeda a la seca y revuelva con una espátula hasta que se incorpore, aproximadamente 1 minuto.

PASO 5 Extienda la masa para pastel en el molde preparado y hornee en la rejilla central durante aproximadamente 45 minutos o hasta que esté dorada oscura y al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

PASO 6 Para hacer el jarabe de miel y limón, simplemente mezcla el jugo de limón y la miel hasta que se disuelva.

PASO 7 Cuando el pastel esté listo, retíralo del horno y enfría el pastel en el molde sobre una rejilla fría durante 10 minutos. Cepilla la parte superior del pastel con jarabe de miel y limón mientras aún está caliente. Saque el pastel del molde usando el saliente de papel pergamino y enfríe a temperatura ambiente.

PASO 8 Para hacer el glaseado de limón, bate el jugo de limón y el azúcar en polvo hasta que quede suave. Comienca con 1-1/2 cucharadas de jugo de limón y agregue más si el glaseado parece demasiado espeso. Vierta el glaseado sobre el pastel enfriado.

PASO 9 Opcionalmente decora la parte superior del pastel con higos frescos, frambuesas y flores comestibles.

PASO 10 Cortar y servir. Guarde el pastel cubierto a temperatura ambiente sin fruta fresca hasta por 1 semana.