El aceite de oliva virgen extra es el pilar de la dieta mediterránea y debemos cuidarlo como se merece. Un producto tan valioso merece nuestra atención tanto en la conservación como en su uso en cocina. Hoy te contaré simples detalles que harán que tu aceite no solo aguante durante más tiempo en estado óptimo, también que puedas sacar partido a todo su sabor.
Seguramente utilices aceite de oliva virgen extra a diario, al igual que yo. En todos estos años he ido aprendiendo a cuidar los detalles que a veces el uso cotidiano provoca que queden en el olvido. Leer, escuchar consejos. Todo es bienvenido a la hora de cuidar el oro líquido y no cometer error alguno en su utilización, consumo y conservación.
El primer error lo tengo muy claro: no cocinar con aceite de oliva virgen extra. El pensamiento de que un virgen extra, al ser de mayor calidad, solo debe ser consumido en crudo está muy extendido. Pero el AOVE es perfecto para el cocinado por varios motivos. Por ejemplo, potencia el sabor de los alimentos y les hace conservar mejor sus propiedades (lo que beneficia también a nuestra salud).
CÓMO COCINAR CON ACEITE DE OLIVA
A la hora de cocinar con aceite de oliva, también se cometen errores muy comunes. Uno de ellos es el de echar un chorro de aceite con la sartén fría cuando se va a preparar un producto a la plancha. En este caso vemos que al poco tiempo la pequeña cantidad de aceite que hemos vertido está echando humo, significa que se está quemando (y que no vas a poder sacarle el provecho que podrías).
¿Solución? Muy sencilla: echar el chorro de aceite con la sartén ya caliente o pincelar sobre la pieza que vayamos a cocinar.
En este sentido, otro error es freír con poco aceite. Al contrario de lo que se suele pensar, la comida ha de sumergirse por completo en el aceite caliente para que quede en el punto graso correcto. Además, quizá ciertos alimentos se te peguen al fondo si utilizamos poco.
EL ACEITE NUNCA HAY QUE DESECHARLO POR EL FREGADERO
Querido amigo, por mi compromiso moral con la naturaleza por lo que nos da a los seres humanos lo que te voy a comentar ahora es muy importante. Nunca tires el aceite que ya no vas a utilizar por las cañerías. Se debe llevar colado a un punto limpio para evitar contaminar y poder reciclarlo en jabón, detergente o, incluso, biodiesel.
EL CALOR, ENEMIGO DEL ACEITE DE OLIVA
La temperatura es crucial en el cuidado del aceite. Hasta que fui consciente de ello, dejaba mientras cocinaba mi botella de aceite de oliva cerca de los fogones porque iba a volver a utilizarla. El calor que adquiere el aceite en ese momento, aunque esté dentro del envase, no es precisamente lo mejor para su correcta conservación. Mi consejo es claro: alejar del fuego tu aceite mientras cocinas.
Debes también tener en cuenta la temperatura el resto del tiempo en el que no estés cocinando. El aceite se debe guardar en un sitio seco y fresco y a una temperatura en torno a los 17º centígrados. Y sin que le dé la luz, otro de los elementos que aceleran el deterioro del producto.
Es por esto también que te recomiendo conservar el aceite en una botella de cristal oscuro, para minimizar así el impacto de la luz. He de añadir que las botellas de Carapelli son perfectas para garantizar su conservación concretamente en su color, sabor y aroma.
EL TAMAÑO DEL RECIPIENTE IMPORTA
El siguiente error que yo mismo he cometido muchas veces es el de no adquirir el tamaño de recipiente adecuado para el consumo que le voy a dar. Me explico. Antes de comprar es importante pensar en la cantidad de uso que se le va a dar al producto.
Si no vas a consumir una gran cantidad en poco tiempo, mi consejo es que vayas haciéndote con recipientes más pequeños. ¿Por qué? A medida que vas vaciando la botella de aceite, el aire va ocupando el lugar que antes era para el oro líquido. El oxígeno ayuda al deterioro del aceite. Y a mayor espacio, mayor deterioro del aceite. Es la misma razón por la que no es bueno utilizar envases de plástico, pues son más porosos que los de cristal, permitiendo la entrada del ya mencionado oxígeno.
Ya he colocado sobre la mesa errores comunes que todos solemos cometer. Me incluyo. Pero lo importante es ir conociendo estos detalles, aprender y poner los consejos en marcha. El EVVO es un alimento vivo y por ello es fundamental cuidarlo. Desde Carapelli se busca la máxima calidad desde el olivo hasta nuestra mesa. Mis consejos son para evitar la pérdida de esa calidad. En cualquier caso, si cometes alguno de los errores, el aceite sigue siendo perfectamente utilizable. Eso sí, si no los cometes ¡disfrutarás mucho más de tu aceite de oliva virgen extra!
