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Estación: Primavera / Verano

Ensalada mediterránea cítrica

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA DE CÍTRICOS:

  • Zumo de 3 clementinas
  • Zumo de 1 limón
  • Corteza rallada de 2 clementinas
  • 1 cucharadita de miel
  • 6 cucharadas Carapelli AOVE Non Filtrato
  • Sal y pimienta, al gusto

ELABORACIÓN:

PASO 1 Exprime las clementinas y el limón.

PASO 2 Ralla las clementinas y combina el zumo y la ralladura en un tazón mediano con la miel. Añadir AOVE Carapelli.

PASO 3 Batir la mezcla y sazonar al gusto con sal y pimienta recién molida.

INGREDIENTES PARA LA ENSALADA:

  • 2 clementinas medianas
  • ¼ taza de aceitunas Kalamata sin hueso, escurridas
  • 1 aguacate, pelado y cortado en cubitos
  • ¼ taza de hojas de menta fresca, picada
  • 1 taza (envasada) de verduras de primavera
  • 1 cucharada. Carapelli AOVE Non Filtrato

ELABORACIÓN:

PASO 1 Pela las clementinas, sepáralas en gajos y colócalas en un tazón mediano. Agrega menta, aceitunas y aguacate. Combina los ingredientes en un tazón con la vinagreta de cítricos.

PASO 2 Mezcla suavemente las verduras de primavera con 1 cucharada de AOVE en otro bol mediano. Sazona al gusto con sal y pimienta negra molida gruesa.

PASO 3 Coloca la mezcla de clementina, aceitunas, aguacate y menta sobre las hojas de primavera en un plato. Sazona al gusto con sal y pimienta negra molida gruesa.

Salmón a las finas hierbas en papillote con gotas de aceite de oliva

INGREDIENTES:

  • 2 bulbos de hinojo
  • 4 lomos de salmón de 120 a 170 g cada uno
  • 8 ramitas de tomillo + 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
  • Sal gorda
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Oro Verde

ELABORACIÓN:

PASO 1 Precalienta el horno a 218°C.

PASO 2 Retira los tallos y las hojas de cada bulbo de hinojo y guarda algunas hojas. Corta el bulbo en rodajas muy finas con una mandolina o un cuchillo. Desecha el extremo de la raíz del bulbo.

PASO 3 Corta cuatro trozos de papel vegetal de 60 cm de largo. Coloca sobre una superficie limpia y reparte el hinojo en rodajas entre los trozos de papel, formando un montoncito de hinojo en el centro de cada uno.

PASO 4 Coloca un lomo de salmón encima de cada montoncito de hinojo. Cubre cada trozo de salmón con dos ramitas de tomillo y 1-2 hojas de hinojo. Espolvorea la ralladura de naranja sobre el salmón, dividiéndola uniformemente entre los cuatro lomos. Espolvorea cada lomo con sal gorda.

PASO 5 Dobla los dos extremos largos del papel vegetal para que se junten por encima del salmón, enróllalos y aprieta para sellar los bordes. Haz lo mismo con los bordes cortos del papel vegetal para formar un paquete.

PASO 6 Coloca los cuatro paquetes en dos bandejas grandes de hornear. Hornea durante 12-15 minutos y después lleva cuidadosamente cada paquete a un plato. Abre con cuidado cada paquete y rocía con Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Oro Verde sobre el salmón cocido y espolvorea con hojas frescas de tomillo. Sirve inmediatamente.

Vieiras en aceite de oliva con puerros estofados

INGREDIENTES:

  • 16 vieiras
  • 2 mazorcas medianas de maíz fresco
  • 3 puerros medianos
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ cucharadita de sal gorda
  • 2 cucharadas soperas de vino blanco seco
  • 4 cucharadas soperas + 1 cucharada sopera + 4 cucharaditas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic (separadas)
  • Escamas de sal marina tipo Maldon

ELABORACIÓN:

PASO 1 Retira la carne de cada vieira y sécalas con papel de cocina. Apártalas en un plato forrado con papel de cocina.

PASO 2 Con un cuchillo pequeño y afilado, corta los granos de las mazorcas de maíz en un recipiente. Apártalos.

PASO 3 Corta el bulbo y la parte verde oscura del tallo de los puerros. Corta los tallos tiernos de color blanco y verde claro por la mitad a lo largo, y déjalos remojando en agua fría 10-15 minutos para eliminar la suciedad. Escurre los puerros, enjuágalos bien y córtalos en rodajas gruesas en forma de media luna.

PASO 4 Vierte 4 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic en una sartén grande a fuego medio-bajo. Incorpora los puerros y la sal. Tápalos y deja que se hagan unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén muy tiernos. Destapa y añade el vino. Déjalos cocer 5 minutos más. Pon los puerros en un recipiente y limpia la sartén.

PASO 5 Pon 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén e incorpora el maíz. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Deja que se hagan durante 3-4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el maíz esté bien caliente. Deja el maíz en un recipiente aparte y limpia otra vez la sartén.

PASO 6 Sube el fuego a medio-alto y añade 2 cucharaditas de aceite de oliva. Calienta el aceite de oliva hasta que chisporrotee e incorpora la mitad de las vieiras. Sazónalas con sal y pimienta y deja que se hagan durante 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Déjalas en un plato y repite el proceso.

PASO 7 A la hora de servir, divide los puerros y el maíz a partes iguales en cuatro platos, y cubre cada uno con cuatro vieiras. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con escamas de sal marina.

Ensalada de cerezas frescas, avellanas, manzana y queso de cabra con vinagreta de aceite de oliva

INGREDIENTES:

  • 1 manzana pequeña y crujiente, como la Honeycrisp
  • Pimienta negra recién molida
  • 150gr de espinacas baby
  • ½ taza de avellanas picada en trozos grandes
  • ½ taza de queso de cabra desmenuzado
  • 3 cucharadas vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita mostaza molida gruesa
  • 1½ tazas de cerezas frescas (alrededor de 200gr)
  • sal Kosher
  • ½ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic

ELABORACIÓN:

PASO 1 Corta en cuartos y quita el corazón de la manzana, pero no la peles. Cortar en rodajas finas como el papel con una mandolina o un cuchillo.

PASO 2 Deshuesar y partir las cerezas por la mitad.

PASO 3 Mezcla las rodajas de manzana y las cerezas con las espinacas, las avellanas y el queso de cabra en un tazón grande para servir.

PASO 4 Batir el vinagre y la mostaza en un tazón pequeño. Batir el Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic en un chorro lento hasta que se espese en una vinagreta. Prueba y agrega sal y pimienta según sea necesario.

PASO 5 Mezcla la vinagreta con la ensalada y sirva de inmediato.

Ensalada de carpaccio de Zucchini con aceite de oliva y limón

INGREDIENTES:

  • 3 calabacines pequeños o 2 calabacines medianos
  • 1 limón mediano
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Non Filtrato
  • ¼ taza de pistachos, picados en trozos grandes
  • 1 cucharada de hojas de menta rotas
  • 1 bloque pequeño de queso Pecorino

ELABORACIÓN:

PASO 1 Corta los extremos de cada calabacín, luego córtalos en tiras finas como papel con una mandolina o un cuchillo. Desechar el centro con semillas.

PASO 2 Apila las cintas de calabacín en una fuente para servir.

PASO 3 Ralla el limón y espolvoréalo sobre el calabacín, luego exprime ligeramente el limón sobre el calabacín.

PASO 4 Rocía los calabacines generosamente con aceite de oliva virgen extra Carapelli Non Filtrato.

PASO 5 Espolvorea los pistachos y la menta sobre el calabacín.

PASO 6 Usa un pelador de verduras para cortar grandes rizos de Pecorino sobre el calabacín.

PASO 7 Servir inmediatamente.