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Estación: Otoño / Invierno

Tortilla de otoño

INGREDIENTES:

  • Aceite de oliva virgen extra Carapellli Organic
  • 2 cucharadas pequeñas de sal
  • 2 tazas de rúcula
  • 1 taza de champiñones
  • 6 huevos
  • ½ taza de panceta
  • ⅓ taza de leche
  • ¼ taza de queso de cabra desmenuzado

ELABORACIÓN:

PASO 1 Precalienta el horno a 180ºC. Calienta el aceite en una sartén mediana (apta para horno) a fuego medio. Añade los champiñones, reduce el fuego y saltea 10 minutos. Mientras los champiñones se hacen, en otra sartén fríe la panceta en dados durante unos 5 minutos a fuego medio hasta que se doren. Retira la grasa sobrante de la sartén.

PASO 2 Añade la rúcula a los champiñones y sazona al gusto con sal. Cocínalo durante 1 o 2 minutos y sube el fuego a medio-alto. Añade la panceta.

PASO 3 En un tazón mediano, bate los huevos y la leche. Vierte la mezcla en la sartén y deja que se haga de 2 a 3 minutos para que se forme la base. Espolvorea el queso de cabra desmenuzado encima.

PASO 4 Introduce la sartén en el horno y hornea hasta que la tortilla esté lista, de 15 a 20 minutos. Deje enfriar 5 minutos antes de servir. La frittata puede servirse caliente, a temperatura ambiente o fría.

Bistec a la parrilla con cebolletas y aceite de oliva

INGREDIENTES:

  • 900 g de bistec
  • sal Kosher
  • Pimienta negra
  • 2 manojos de cebolletas
  • 1 cucharada. + 1 cucharadita Aceite de Oliva Virgen Extra (fraccionado) Carapelli Organic
  • Sal marina en escamas, como Maldon

ELABORACIÓN:

PASO 1 Espolvorea generosamente los bistecs con sal kosher y pimienta negra y reserva.

PASO 2 Lava las cebolletas y séquelas. Recorta los extremos marchitos y la piel fina de la cebolla.

PASO 3 Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Viere 1 cucharada de Aceite de Oliva Extra Virgen Carapelli Organic en una toalla de papel gruesa y doblada y limpia con cuidado las rejillas calientes de la parrilla, sujetando la toalla de papel con pinzas para mayor seguridad.

PASO 4 Coloca los filetes en la parrilla y cocina durante unos 5 minutos por cada lado, volteándolos una o dos veces.

PASO 5 Deja reposar los bistecs mientras se cocinan las cebolletas. Mezcla las cebolletas con la 1 cucharadita restante. de aceite de oliva y espolvorear con sal y pimienta. Colóquelos en una parrilla perforada o en forma transversal sobre las rejillas de la parrilla y cocínelos hasta que se quemen en algunas partes, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

PASO 6 Para servir, corta los bistecs en trozos de 2.5 cm de grosor. Colocar en una fuente con las cebolletas. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal marina en escamas.

Alternativamente, precalienta una sartén a la parrilla o una sartén grande de hierro fundido a fuego alto durante al menos 5 minutos. Prepáralo con aceite de oliva y cocina el bistec y las cebolletas como se indicó anteriormente.

Receta de sopa cremosa de puerros con aceite de oliva y pistou

INGREDIENTES PARA LA SOPA:

  • 3 puerros medianos o grandes
  • 2 cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Non Filtrato
  • 1 diente de ajo grande picado
  • 1/2 cucharadita de sal gorda, o más según tu gusto
  • 900 g. de patatas, peladas y cortadas en dados
  • 6 tazas de caldo de pollo o vegetal

 

INGREDIENTES PARA EL PISTOU:

  • 1 taza de albahaca fresca
  • 1 taza de perejil de hoja plana
  • 1 diente de ajo mediano o grande picado no muy fino
  • 3 cucharadas soperas de piñones o ¼ taza de nueces
  • ½ cucharadita de sal gorda
  • ¼ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Non Filtrato

ELABORACIÓN:

PASO 1 Corta el bulbo y la parte verde oscura del tallo de los puerros. Corta los tallos tiernos por la mitad a lo largo y déjalos remojando en agua fría 10-15 minutos para eliminar la suciedad. Enjuágalos bien y córtalos en rodajas gruesas en forma de media luna.

PASO 2 Calienta las 2 dos cucharadas soperas de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Unfiltered en una olla honda a fuego medio-bajo. Incorpora los puerros, el ajo y la sal. Deja que cuezan unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén muy tiernos.

PASO 3 Incorpora las patatas y el caldo. Tápalo y sube a fuego medio. Cuando la sopa empiece a hervir, destapa la olla y deja que siga cociendo 30 minutos.

PASO 4 Pasa la sopa por la licuadora o la batidora hasta obtener un puré uniforme (en tandas si es necesario). Prueba y añade más sal si es necesario.

PASO 5 Haz el pistou: Incluye la albahaca, el perejil, el ajo, los piñones, la sal y el aceite de oliva en un robot de cocina para obtener una salsa de hierbas no muy fina. A la hora de servir, vierte la sopa en cuencos y coloca el pistou por encima.

Receta de setas de shiitake tostadas marinadas con aceite de oliva y salsa agridulce

INGREDIENTES PARA LAS SETAS:

  • 900 g de setas shiitake
  • Sal gorda
  • 2 cucharaditas de salvia fresca picada
  • 2 cucharaditas de romero fresco picado
  • ½ taza de Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic
  • Pimienta negra recién molida

INGREDIENTES PARA LA SALSA AGRIDULCE:

  • ½ taza de vinagre de vino tinto
  • 2 cucharadas soperas de miel
  • Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic

ELABORACIÓN:

PASO 1 Limpia y elimina los tallos de las setas y córtalas por la mitad.

PASO 2 Mezcla las setas con el Aceite de Oliva Virgen Extra Carapelli Organic, la salvia y el romero en un recipiente grande. Deja macerando las setas 1 hora, removiendo de vez en cuando para que absorban el aceite.

PASO 3 Precalienta el horno a 200ºC. Forra dos bandejas de hornear grandes con papel vegetal.

PASO 4 Coloca las setas marinadas en las bandejas, asegurándote de que las setas formen una sola capa y que la bandeja no esté demasiado llena. Sazona con un poco de sal y pimienta.

PASO 5 Hornea durante 30 minutos hasta que las setas estén crujientes y doradas por los bordes.

PASO 6 Mientras se hacen las setas, prepara la salsa agridulce. Pon a hervir a fuego lento (tempertura media-baja) el vinagre y la miel en un cazo pequeño, removiendo de vez en cuando hasta que la miel se disuelva. Déjalo cocer a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que el vinagre se reduzca a la mitad y esté espeso y almibarado.

PASO 7 A la hora de servir, coloca las setas en una fuente y rocíalas generosamente con la salsa agridulce y el aceite de oliva.