A todos nos gusta el sabor de las aceitunas y el aceite de oliva. Me parece tan apasionante todo el proceso: desde que el olivo empieza a echar sus primeras hojas, hasta que da sus primeros frutos. Todo requiere de paciencia pero, es un placer enorme el de realizar la primera cosecha de un olivo que has visto crecer desde la nada. Pensando en esto se me ocurrió contarte hoy cómo se cose-chan las aceitunas para obtener un delicioso aceite de oliva de calidad.
CÓMO SE COSECHAN LAS ACEITUNAS PARA OBTENER EL MEJOR ACEITE
A todos nos gusta el sabor de las aceitunas y el aceite de oliva. Me parece tan apasionante todo el proceso: desde que el olivo empieza a echar sus primeras hojas, hasta que da sus primeros frutos. Todo requiere de paciencia pero, es un placer enorme el de realizar la primera cosecha de un olivo que has visto crecer desde la nada. Pensando en esto se me ocurrió contarte hoy cómo se cose-chan las aceitunas para obtener un delicioso aceite de oliva de calidad.
EL MOMENTO ADECUADO
Para saber si las aceitunas se pueden recoger, el fruto debe haber llegado a su tamaño máximo sin cambiar de color. El punto óptimo de recogida es cuando aún están verdes, es cuando se puede extraer el aceite más delicado, de mejor calidad y sabor.
En Europa, el tiempo perfecto de maduración de las aceitunas es a finales de octubre, en las zonas más cálidas del territorio. Para los lugares más fríos, uno de los meses principales de re-colección suele ser noviembre.
CÓMO SE COSECHAN LAS ACEITUNAS EN SU MOMENTO ÓPTIMO
Una de las mejores formas de recolección es la sacudida. Se sacude el tronco del árbol, para que las aceitunas que están listas se desprendan del olivo. Se coloca una red debajo y así se cuida que los frutos no se golpeen contra el suelo. Es uno de los métodos que garantizan un aceite de calidad.
Para garantizar un aceite de máxima calidad, la opción idónea es la recolección manual. Cada fru-to madura a su tiempo, y elegirlos manualmente garantiza que los frutos que están en el punto exacto de maduración. Así es cómo se cosechan las aceitunas de nuestros aceites de oliva virgen extra Carapelli. Manualmente se eligen las mejores aceitunas, una a una, para asegurar un aceite de calidad suprema.
Por eso nuestros aceites son una obra de arte; cada aceituna que se recoge es una pincelada para crear el cuadro perfecto. Es un método que tarda tiempo, pero su delicioso aroma, su textura, su sabor y su calidad suprema es incuestionable.
