El aceite de oliva, al que recurro casi en día a día para cocinar, es de los alimentos más completos que existen. Por ejemplo, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y antioxidantes. Pero la duda que a muchas personas (y quizá a ti también) se les pasa por la cabeza es, ¿tiene Vitamina E el aceite de oliva? La respuesta es clara: por supuesto, el aceite de oliva virgen extra es una fuente natural de vitamina E. Hablemos de sus beneficios más detenidamente.

BENEFICIOS DE LA VITAMINA E

Para conocer en profundidad todos los aportes que aporta la Vitamina E que encontramos en el aceite de oliva virgen extra, te los voy a detallar más calmadamente:

• Poder antioxidante: La vitamina E (también conocida como tocoferol) es un antioxidante natural. Su ingesta nos previene de enfermedades como el cáncer y frena el envejecimiento tanto de la piel como del organismo.
• Fortalece nuestro cerebro: Ayudándonos a mantener un buen funcionamiento cerebral, lo que nos protege de posibles problemas de demencia en la vejez.
• Mejora nuestra visión: La vitamina E es perfecta para gozar de una buena salud ocular.
• Previene enfermedades cardiovasculares: Es altamente efectiva contra la diabetes, el colesterol o la obesidad, además de prevenir los infartos.

El alto contenido en Vitamina E del aceite de oliva virgen extra es lo que lo convierte en un aceite de gran calidad. Por ello, dietistas y nutricionistas de todo el mundo recomiendan el consumo del famoso oro líquido en nuestra dieta diaria.

Ahora ya conoces los beneficios de la Vitamina E para tu organismo. Incorpora el aceite de oliva virgen extra a tu dieta y benefíciate de todos ellos.

Fuente: Comeconsalud.com

En el mundo del aceite de oliva es muy común utilizar la expresión “extraído en frío”. Pero para los que somos consumidores quizá no lleguemos a entender bien este concepto. Como consecuencia, surgen dudas sobre si es buena calidad o qué valor añadido tiene. Para que quede bien claro, voy a explicarte bien en qué consiste.

EXTRACCIÓN EN FRÍO

La extracción en frío es uno de los puntos del proceso de producción del aceite de oliva virgen extra. Es una fase en la que la innovación ha mejorado el producto. Antiguamente este prensado se llevaba a cabo con la ayuda de un molino tirado por animales. Más tarde, se fabricaron unas máquinas prensadoras que conseguían sustraer el auténtico zumo de aceituna con esta misma técnica, pero mejorada. Actualmente, se utiliza maquinaria mucho más avanzada que nos da, si cabe, un producto de aún mejor calidad.

¿Pero cuál es la aportación? No es otra que mantener todas las cualidades naturales de la aceituna, que no son pocas. Se llama así porque este aceite se extrae a menos de 27 grados centígrados. A esta temperatura obtenemos un aceite de oliva virgen extra, puro y de la mejor calidad que puedas encontrar, como es el caso de Carapelli. Y aunque se produce menos cantidad con los mismos recursos, la diferencia es más que compensada.

ACEITE DE OLIVA PRENSADO A MAYOR TEMPERATURA

Por el contrario, el aceite que se extrae de un prensado a una temperatura mayor que 27 grados perderá cualidades nutricionales beneficiosa para la salud. Y esto es porque hay compuestos que son volátiles. Es decir, que se evaporan con mucha facilidad si la temperatura sube de lo establecido.

Con el prensado en frío, aunque obtendremos menor cantidad de aceite, nos aseguramos de que este sea de una calidad excepcional. Por ejemplo, asegura una menor acidez en el producto, lo que mejora la calidad.

Otra de las cualidades de las técnicas de “extracción en frío” es que atiende a los extrictos controles de seguridad e higiene. Con esto, aseguramos no solo la máxima calidad sino además las mejores condiciones sanitarias durante la obtención del aceite de oliva virgen extra.

Ya tenemos claro qué significa realmente aceite de oliva prensado en frío y las características del producto final. Con esto, podemos estar seguros de que el aceite de oliva virgen extra será, sin duda, la mejor elección en tu cocina.

Me alegra que hayas llegado hasta aquí. Seguramente consumas de manera habitual aceite de oliva virgen extra o estés empezando a familiarizarte el oro líquido. Hoy te voy a hablar de las características que hacen que los virgen extra Carapelli sean diferente y que te van a acabar de enamorar.

SIMPLEMENTE MAESTROS

No hay mejor aval que 125 años de experiencia en el arte del aceite de oliva extra virgen. Generación tras generación para alcanzar la maestría en todos y cada uno de los procesos. Desde el campo hasta la botella en tu casa.

Los masters oliari y blenders de Carapelli son los responsables de llevar el aceite de oliva virgen extra hasta la excelencia. Recorrer cada olivar y cada almazara para seleccionar la mejor materia prima, conocer cada variedad hasta el más mínimo detalle, combinar los diferentes sabores hasta llegar a matices absolutamente únicos, asegurar que todo el proceso cumple los más estrictos estándares de calidad.

Esta experiencia ha ido transmitiéndose de generación en generación y actualmente contamos con un equipo de master blenders capaces de seleccionar los mejores olivares del mediterráneo.Solo así conseguimos los resultados que ya conoces, un aceite de oliva virgen extra con matices y aromas de sobresaliente.

A lo largo de los años, Carapelli ha destacada como una firma pionera. Gracias al saber hacer sus aceites virgen extra llegaron a las mesas de los consumidores y se hizo un producto popular entre las familias. Ahora va un paso más allá. Ahora ya no es ‘solo’ un virgen extra, ahora es una auténtica experiencia gastronómica.

EXIGENCIA EN CADA DETALLE

La pasión es clave y en Carapelli está más que presente. Los maestros ponen todo su corazón en cada parte del proceso. Eso se nota en el paladar, te lo aseguro. Además, cada perfil de la gama encaja a la perfección con según qué alimentos y qué gustos, aumentando y mejorando la experiencia.

Para alcanzar este alto nivel no vale con elegir cualquier aceituna. Solo sirve trabajar con las mejores variedades y las que estén en mejor estado.

De esta exhaustiva selección se obtiene un aceite de oliva virgen extra con una acidez de 0,5 grados (como norma interna). Además, la extracción siempre en frío, no superando nunca los 27 grados centígrados. Esto permite conservar todas las propiedades de este producto, que sea a su vez más puro.

Todas estas y muchas más son las características que hacen que cada aceite de oliva virgen extra Carapelli sea una obra maestra de la que disfrutar al máximo. De la que crear más obras de arte sobre ese lienzo que es cada plato. Disfruta.

No solo lo digo yo. Lo dicen y lo avalan expertos nutricionistas por todo el mundo: la dieta mediterránea es perfecta para nuestra salud. Nos encontramos con el aceite de oliva virgen extra como el centro este estilo de vida culinario y sabemos de sus beneficios. Pero, obviamente, el aceite se complemente con otros muchos productos. Entonces, ¿por qué la dieta mediterránea es tan saludable?

PORQUE ES VARIADA Y EQUILIBRADA

La dieta mediterránea se compone de una amplia gama de alimentos: legumbres, verduras, frutas, hortalizas, pescados, carnes, cereales, lácteos… todos ellos compuestos por un gran número de vitaminas y minerales. Esta variedad es la que hace que, además de poder disfrutar de unos platos de lo más sabrosos, cuidemos nuestra salud cada día.

Por otro lado, el aceite de oliva virgen extra es el ingrediente estrella en la dieta mediterránea. Lo usamos tanto para cocinar, como para aliñar y es rico en antioxidantes, lo que aumenta la esperanza de vida de quienes lo consumen.

PORQUE ES BENEFICIOSA PARA NUESTRO ORGANISMO

Está probado, la dieta mediterránea es idónea para prevenir enfermedades cardiovasculares como infartos, diabetes, colesterol… Y es que sus alimentos nos aportan ese extra de nutrientes y vitaminas que nuestro cuerpo necesita, además de ser baja en grasas saturadas.

Como ves, la dieta mediterránea es la más saludable que hay. Si aún no te has sumado a los que disfrutamos de una alimentación sana, ¿a qué estás esperando?

Fuente: Dietamediterranea.com

La aceituna es uno de los elementos clásicos en la gastronomía mediterránea. Lo es tanto para consumir como para producir el aceite de oliva. En estos tiempos en los que nos gusta cuidarnos y llevar una dieta saludable, nos interesa saber los aportes calóricos. Hoy hablaré de ello, en concreto de las calorías que contienen las aceitunas y sus propiedades nutricionales.

¿QUÉ PROPIEDADES TIENEN LAS ACEITUNAS?

Antes de hablar del aporte calórico de las aceitunas, es importante que comentemos sus propiedades. Son una fuente esencial de grasas saludables y ayudan a nuestro sistema cardiovascular. De hecho, muchos nutricionistas recomiendan la dieta mediterránea, cuyo ingrediente principal es el aceite de oliva virgen extra, por esta razón.

Por otro lado, las aceitunas tienen propiedades antioxidantes, que nos protegen tanto por dentro como por fuera evitando el envejecimiento prematuro.

¿CUÁNTAS CALORÍAS TIENEN LAS ACEITUNAS?

Ahora sí, ya podemos ver en detalle las calorías que contiene cada tipo de aceituna:

• Aceitunas Verdes: Al ser recogidas en su punto óptimo de maduración, son las menos grasas y, por tanto, las que tienen menos calorías. Por hacernos una idea, cada aceituna tendría unas 4 o 5 calorías, y una ración de 10 aceitunas verdes podría alcanzar entre 40 y 50 calorías.
• Aceitunas Negras: Son aquellas que han sido recogidas en su grado máximo de maduración, por lo tanto, tiene un contenido graso algo más elevado. Las aceitunas negras tienen aproximadamente 6 calorías por cada una, lo que aumenta a 60 calorías la ración de 10.
• Aceitunas Rellenas: Cada vez son más comunes y el relleno que llevan puede ser muy diferente. Seguro que has probado las famosas aceitunas rellenas de anchoas, ¿verdad? Pero ¿conoces las aceitunas rellenas de queso? Su sabor es inigualable, aunque obviamente, contienen un alto poder calórico. Este tipo de aceitunas pueden tener entre 7 y 9 calorías por unidad, lo que suma un total de 90 calorías por ración en muchas ocasiones.

¿LAS ACEITUNAS ENGORDAN?

Pues la respuesta es muy clara: Depende de la cantidad que ingieras, como todo. Una ración de 10 aceitunas no te van a aportar un gran número de calorías. Además, estamos antes un alimento que contiene grasas naturales, lo que las hace bastante saludables.

Ya sabes cuántas calorías tienen las aceitunas. Así que, puedes seguir disfrutando tranquilamente de esos pequeños momentos de placer saboreando tus aceitunas favoritas sin miedo a coger unos kilos de más.

Cada vez disfruto más cocinando en casa. Seguir las recetas tradicionales de mi familia e intentar (siempre que puedo o sé) darle un toque especial o aventurarme en la cocina moderna. Seguramente la gastronomía despierte tu interés y te guste pasar parte de tu tiempo entre fogones. Sabes que el aceite de oliva virgen extra es un complemento necesario, por eso te voy a ayudar a utilizarlo de la mejor manera.

¿QUÉ TIPO DE ACEITE DE OLIVA ES EL MEJOR PARA COCINAR?

Sin ninguna duda, el aceite de oliva virgen extra. ¿Por qué? Por un lado, por sus increíbles atributos para cuidar nuestra salud, entre los que destacan los antioxidantes (a través de los polifenoles). Por otro lado, porque es un aceite muy poco ácido y consigue que tus recetas tengas más sabor, tanto consumiéndolo en crudo como añadiéndolo en el proceso de cocinado.

Aunque existen otro tipo de aceites, mi recomendación es apostar siempre por un virgen extra. Además de lo comentado anteriormente, ayuda también a que el resto de alimentos mantengan sus propiedades alimenticias.

¿CUÁL ES LA TEMPERATURA ÓPTIMA DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

Llamamos “punto de humeo” al momento en el que el aceite empieza a quemar. El aceite de oliva virgen extra es perfectamente estable a altas temperaturas. Su punto está en torno a los 160 grados. De esta manera, conseguirás en cada uno de tus platos un sabor único.

¿QUÉ ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA USAR EN CADA OCASIÓN?

Son muchas las variedades de aceitunas que hacen de los aceites las delicias de cualquiera. Y en Carapelli cuentan además con los Master Blenders, que conocen a la perfección los diferentes sabores que cada variedad ofrece y lo saben combinar de tal manera que las posibilidades en la cocina crecen.

Cada una de sus botellas ofrecen distintos matices a tu paladar y maridajes con los ingredientes para que esa creatividad que tienes en la cocina aumente de manera exponencial.

Como ves, hay un aceite de oliva virgen extra para cada momento y, ahora que sabemos cómo usar el aceite de oliva en la cocina, tus platos quedarán más sabrosos, si cabe. Ya solo queda ponernos manos a la obra y crear recetas que dejen a todos alucinados.

Sabor, salud, variedad… La dieta mediterránea es famosa en todo el mundo por sus enormes posibilidades en la cocina y la gran cantidad de alimentos que la componen, siendo el aceite de oliva virgen extra su producto estrella. Teniendo en cuenta las cualidades del oro líquido y su papel protagonista en esta dieta, puedes empezar a imaginar la cantidad de beneficios para la salud que tiene.

Combinar aceite de oliva virgen extra, hortalizas, verduras, frutas, legumbres, lácteos, arroces, carnes, pescados, etc. en la dieta diaria supone, en una palabra, cuidarse. Esto la convierte en una de las más completas que existen en la actualidad. Por esto, hoy quiero contarte ocho beneficios para la salud de la dieta mediterránea que te van a sorprender gratamente. Seguro que te interesa conocerlos:

1 CUIDA TU LÍNEA

Evita la obesidad, tanto infantil como en adultos, ya que contiene un muy bajo aporte calórico y es rica en alimentos naturales. A la hora de la merienda, cambia la bollería industrial por una pieza de fruta de temporada y muy pronto notarás los resultados.< /p>

2 TAMBIÉN CUIDA TU SISTEMA CARDIOVASCULAR

Nos previene de enfermedades cardiovasculares, pues evita que aumenten nuestros niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.

3 REDUCE EL RIESGO DE DIABETES

Es muy efectiva contra la diabetes. La dieta mediterránea es rica en frutas y verduras, además de ser baja en grasa, lo que reduce en gran medida el riesgo de padecer esta común enfermedad.

4 AYUDA A TU MEMORIA

Es buena para la memoria, ya que muchos de los alimentos que la componen tienen un alto contenido en ácidos grasos omega 3, como los frutos secos o el pescado, que mejoran la función cognitiva y la agilidad mental

5 RETRASA EL ENVEJECIMIENTO DE LA PIEL

Combaten el envejecimiento prematuro gracias a sus antioxidantes. Muchos de los cuales se obtienen del aceite de oliva virgen extra, que no solo cuidan nuestro organismo por dentro, si no que nos dan un aspecto más saludable por fuera.

6 REGULA EL TRÁNSITO

Es muy efectiva para la rápida eliminación de toxinas de nuestro organismo, además de favorecer la digestión y cuidar nuestro hígado.

7 FORTALECE LA ESTRUCTURA ÓSEA

Mantiene los huesos más fuertes. Esto es posible gracias a su gran aporte de calcio, que, además, consumimos cada día, siendo parte esencial de nuestra alimentación.

8 PREVIENE ENFERMEDADES

Aumenta nuestra capacidad inmunitaria y nuestras defensas gracias a su alto contenido en vitaminas y minerales.

Como he compartido durante estos meses en los que te he acompañado en este viaje, el aceite de oliva es uno de los principales ingredientes de la dieta mediterránea. Buena parte de los beneficios nombrados tienen que ver con sus calidades. Su gran calidad y sus grasas monoinsaturadas hacen que gocemos de un corazón más sano y de una vida más longeva. Y, ahora que conoces todos los beneficios para la salud de la dieta mediterránea, ¿te animas a seguirla?

Sé que, como a mí, te encanta cocinar, probar nuevos productos y sabores, crear platos con los ingredientes que encuentres por tu nevera… Pero es normal que en ocasiones te preguntes si es seguro cocinar con aceite de oliva y si tus platos tendrán el resultado que buscas. La respuesta es sí. Y voy a explicarte por qué.

VIRGEN EXTRA: EL MEJOR PARA COCINAR

Por un lado, el aceite de oliva virgen extra alcanza los 180 grados centígrados sin alterarse ni degradarse. Esto es posible gracias a sus grasas monoinsaturadas, que no generan casi aldehídos…. Y una gran ventaja para potenciar al máximo los sabores de los ingredientes con los que estamos cocinando.

Y, por otro lado, y no menos importante, está lo referente a nuestra salud. El aceite de oliva virgen extra cuenta con antioxidantes naturales, entre otros muchos elementos beneficiosos. No hay mayor seguridad en la cocina que un producto sano para nuestro organismo. Y con la ventaja de poder tomarse tanto en crudo como añadido en cualquier momento del cocinado.

CONSEJOS PARA UN MAYOR DISFRUTE

Te aseguro que es más que seguro cocinar con aceite de oliva. Y aprovecho para darte un consejo para sacar el máximo de tu aceite de oliva virgen extra: no dejes que el aceite humee, ya que lo estarías quemando y perdería sus propiedades.

Ya sabes que cocinar con aceite de oliva no es que sea seguro, es que es más que recomendable. Y ahora dime, ¿cuál va a ser tu próxima receta?

Ya hemos comentado en varias ocasiones que el aceite de oliva virgen extra es el producto estrella en la dieta mediterránea. Esto se debe a su larga lista de beneficios. Sin embargo, y como ocurre con cualquier alimento, debemos tener en cuenta una serie aspectos que marcan la calidad (y por lo tanto el disfrute y su aportación a nuestra salud) del aceite de oliva. Para ello te dejamos los siguientes consejos. Toma nota:

1 ELIGE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA SIEMPRE MEJOR QUE VIRGEN

En este primer punto no hay duda. Los beneficios para la salud son muy numerosos si se consume un aceite de oliva virgen extra respecto a un virgen o un aceite de oliva simple. El virgen extra contiene un alto contenido en grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico, posee polifenoles y es rico en vitamina E (probado por la European Food Safety Authority -EFSA- y autorizado por la Comisión Europea).

¿Qué significa? Que es un producto fundamental en la dieta y el beneficio es extraordinariamente superior a otro tipo de aceite.

2 ESCOGE ACEITE DE LA ÚLTIMA COSECHA

Es cierto que el aceite de oliva virgen extra no tiene fecha de caducidad, pero esto no significa que mantenga su calidad para siempre. El aceite de oliva virgen extra es un producto vivo que con el tiempo pierde cualidades. Escoge siempre un virgen extra lo más cercano posible a la fecha de la recolección, como ocurriría con otros productos. Por ejemplo, sin compramos un pescado lo buscamos lo más fresco posible.

Cuanto antes se consuma respecto a la fecha de la cosecha más propiedades contendrá. Esto es importante a la hora de comprarlo, por lo que siempre hay que asegurarse de mirar la etiqueta y confirmar que se trata de la última cosecha. De esta manera tendrá una calidad mayor.

3 UNA VEZ COMPRADO, CONSUME RÁPIDO

Como decíamos en el anterior punto, las propiedades del aceite de oliva se van perdiendo con el paso del tiempo. Por este motivo, es recomendable un consumo rápido y así podrás sacar el máximo partido a un producto que debe ser protagonista en la dieta.

Un truco también es el tamaño de la botella a la hora de comprar. Si el consumo va a ser escaso, mejor una botella pequeña. Si va a ser rápido (por ejemplo, porque haya varios miembros de una familia consumiéndolo), mejor una botella más grande.

4 ALMACENA EL ACEITE DE OLIVA SIEMPRE LEJOS DE LA LUZ

La luz es el enemigo número 1 del aceite de oliva, pues acelera su deterioro de forma exponencial. Guarda siempre el producto alejado de la luz ultravioleta del Sol y el de las bombillas. Lo ideal es conservarlo en un lugar cerrado sin entrada de luz, como una despensa, y en una botella de color con el cristal oscuro.

5 MANTENER EL ACEITE LEJOS DEL CALOR

La temperatura es crucial en el cuidado del aceite. Un calor excesivo (incluso de forma puntual si dejas la botella cerca del fuego al cocinar) provoca que el aceite se deteriore rápidamente, perdiendo sus propiedades. De esta manera, la temperatura correcta de conservación es entre 18 y 20 grados centígrados. Esto significa también que no es necesario refrigerar el aceite de oliva virgen extra.

6 EL COLOR NO ES SINÓNIMO DE CALIDAD

Podrás encontrar aceites de oliva virgen extra tanto verdes como de un color amarillo o dorado. Esto no tiene que ver nada con la calidad del producto. Entonces, ¿a qué se debe? Las diferentes variedades de aceituna producen aceites de diferente color. Otro factor es que los aceites más jóvenes suelen contar con un porcentaje algo mayor en clorofila. Esto confiere un color verde más intenso, pero no varía en el sabor ni en la calidad.

7 BUSCA LAS SENSACIONES CORRECTAS EN BOCA

No por ser el último de los siete consejos es el menos importante. Prueba siempre los aceites de oliva poniendo toda la atención en tus sentidos y elige siempre los resultantes de una cosecha temprana, pues posee una mayor cantidad de polifenoles y, por lo tanto, más beneficios para la salud. Además, notarás un sabor y aroma más fresco.

Ten en cuenta los siguientes parámetros:

• Frutado: de maduro a verde según el grado de maduración de la aceituna en la cosecha.
• A menos maduración, más verde.
• Detectado en nariz y boca: debe ser un agradable aroma natural o vegetal. Como una ensalada o una banana.
• Sabor: de amargo a picante, que proviene del nivel de polifenoles.
• A más polifenoles, más picante.
• Se detecta amargo en la boca y picante en la garganta.

Pon en marcha estos consejos para sacar el máximo partido al aceite de oliva virgen extra. Disfrutar del producto protagonista de la dieta mediterránea lo merece. Compruébalo por ti mismo.

Como ya he escrito alguna vez por las líneas que construyen este blog, hay multitud de variedades de aceitunas. Esto, como sabes, deriva en diferentes matices dentro del mundo del aceite de oliva virgen extra. Sobre lo que aún no he escrito es sobre los aromas y sabores que esos diferentes tipos de aceitunas nos ofrecen. Empezaré por los más comunes.

VERDURAS

Este atributo hace referencia a las notas del aceite extraído de aceitunas verdes o maduras. En aceites de recolección temprana encontrarás un aroma y sabor a hojas verdes, alcachofa y/o berenjena en función de la variedad. Se tratan de matices muy frescos que otorgan de personalidad al aceite de oliva virgen extra.

HIERBA FRESCA

Oler un aceite de oliva y detectar un frutado a hierba recién cortada con matices a albahaca, canela o menta es otro de los atributos que puedes captar en un virgen extra de calidad.

FRUTAS

Otra de las notas que puedes detectar es el de un ligero amargor con matices de fruta. Lo más común es que en este punto el aceite de oliva que estés catando te lleve a sabores de plátano, manzana o cítricos.

FRUTOS SECOS: Nuez, Almendra

En la parte final del proceso de cata es cuando el picor de un aceite de oliva de aceituna verde (más rico en polifenoles, recuerda) hace su aparición. Es en este momento y en el regusto final cuando puedes detectar notas a frutos secos, como nuez o almendra.

Es cierto que las notas de cata tienen más variables en cuenta, como las medianas de defecto y frutado (además de los análisis químicos). Pero esto que te he comentado te servirá como base para ir aumentando tu conocimiento sobre el aceite de oliva virgen extra y poder disfrutarlo más.