Gracias a mis años de experiencia en la cocina, he llegado a la conclusión de que el aderezo que mejor me sienta y que le da el toque perfecto a mis platos es el aderezo de aceite de oliva. Además, puedes variar su sabor si añades otros condimentos para que mariden perfectamente con los platos que desees preparar.

¿ES SALUDABLE EL ADEREZO DE ACEITE DE OLIVA?

El aceite de oliva virgen extra como aderezo es muy bueno para la salud. Tan bueno, que tomarlo es básico para conseguir una dieta equilibrada.

Como seguramente sepas, el aceite de oliva está formado por ácidos grasos que ayudan a reducir el colesterol malo y, además, funcionan como antioxidantes. Al consumirlo diariamente notarás un gran cambio a nivel externo —piel y cabello más luminosos—, como interno —más energía y salud—. Así que no tengo ninguna duda en confirmarte que el aderezo de aceite de oliva en una deliciosa ensalada es la base de una alimentación sana.

3 IDEAS DE ADEREZO DE ACEITE DE OLIVA PARA TUS ENSALADAS

1. Aderezo de mostaza. Mezcla dos cucharadas de aceite de oliva, el jugo de dos limones, una cucharada pequeña de mostaza, otra cucharada pequeña de vinagre blanco Carapelli, una pizca de pimienta y de sal. Este aderezo es perfecto para ensaladas verdes. Y te recomiendo que lo pruebes también con ensaladas que lleven pollo asado. El resultado es delicioso.

2. Aderezo sabor a kiwi. Agrega a la batidora dos cucharadas de aceite de oliva, una pieza de kiwi pelada y cortada, un cuarto de cebolla, una cucharada de vinagre blanco, y una cucharada de miel. Después solo hay que batirlo. Este aliño es perfecto para una ensalada de verduras al vapor; por ejemplo, con brócoli, champiñones y col.

3. Aderezo dulce. Mezcla tres cucharadas de aceite de oliva virgen, una de vinagre blanco, otra de miel y añade una pizca de sal. Agrega un poco a tu ensalada y siente la deliciosa unión del aceite de oliva y la miel. A mí me encanta usarlo en ensaladas que tengan queso; en especial, en las que tienen queso de cabra.

Estos novedosos aderezos de aceite de oliva son una apuesta segura para distintos tipos de ensalada. Además, es tan sólo una pequeña muestra de la cantidad de aliños que puedes crear. Hay muchísimos sabores diferentes. Comer sano mientras deleitas el paladar es posible y, a mi parecer, necesario para vivir plenamente.

A lo largo del tiempo que llevamos juntos, he escrito bastante sobre el aceite de oliva virgen: las propiedades que tiene, cómo hay que consumirlo, y algunas otras curiosidades. Sin embargo, poco te he contado sobre el árbol del que proceden: los olivos. Es cierto que, en la actualidad, poco sabemos de la materia prima de la mayoría de los productos que consumimos. Por eso, me parecía importante rescatar ese conocimiento y contarte cómo crecen las aceitunas.

¿CUÁNTO TARDA UN OLIVO EN DAR SU FRUTO?

Lo primero que hay que saber es que hablar del olivo en general es un error. En alguna otra ocasión te he contado las distintas variedades de olivo que hay: cómo cada una se ha adaptado a un ecosistema específico y cómo esto modifica su crecimiento y el fruto que produce. En este sentido, cada variedad de olivo tarda tiempos diferentes en dar su fruto.

Para hablar de cómo crecen las aceitunas, es imprescindible, entonces, mencionar las distintas variedades. El único problema es que existen tantas variedades que podría estar días contándote sobre los diferentes tiempos de crecimiento. Por eso, he decidido hablarte sólo de las olivas que usan los mejores aceites de oliva virgen extra: los de Carapelli, los nuestros.

CÓMO CRECEN LAS ACEITUNAS MÁS EXQUISITAS

La aceituna Arbequina tiene una floración temprana en comparación con otras variedades de olivo. Tarda aproximadamente tres años en dar sus primeros frutos. Una vez que las primeras aceitunas empiezan a ver el sol, la productividad del olivo aumenta considerablemente. Además, sus frutos se producen de manera constante, así que se trata de una variedad muy fecunda. Esta variedad ofrece un aceite delicado y frutado.

La variedad de olivo Coratina es una variedad italiana que florece aproximadamente a los cinco años, aunque puede tardar más. ¿Cómo crecen las aceitunas Coratina? Alcanzan un gran tamaño, de hecho la aceituna se caracteriza por eso, además de por su forma oval y asimétrica. Se cosecha cuando alcanza un color vino. El aceite de esta variedad tiene un fuerte sabor amargo que a veces puede picar.

La aceituna Hojiblanca tiene una floración media-tardía. Se utiliza como aceituna negra de mesa y como aceite de oliva. Esta variedad produce un aceite de oliva virgen extra que deleita el paladar: es suave y dulce al principio, pero pronto nos llega un toque amargo y picante. Provoca sensaciones muy agradables que se transforman en la boca.

El olivo Picual se caracteriza por ser uno de los olivos más cosechados en España. Esta variedad es de una floración temprana, sus frutos comienzan a salir a los tres años de ser sembrado. Aromáticamente es diferente a los demás, y su sabor deja un regusto un poco amargo y picante.

Ahora sabes cómo crecen las aceitunas de los aceites de oliva más selectos. Te recomiendo que los pruebes, descubras cuál es el que mejor le sienta a tu paladar, y los marides con diversos alimentos para encontrar la combinación que más te deleite.

¿QUÉ PASA AL CALENTAR EL ACEITE DE OLIVA?

Son muchos los productos alimenticios que al ser calentados pierden sus propiedades. Algunos de ellos, incluso, se transforman a nivel molecular y pueden volverse tóxicos. Freír con aceite de oliva virgen extra le aporta a tus alimentos un sabor muy agradable, además de enriquecerlos con sus múltiples propiedades (como vitaminas y antioxidantes). Por eso, una de las principales ventajas que ofrece el aceite de oliva virgen extra es que conserva a sus propiedades nutricionales al usarlo en las frituras.

FREÍR CON ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA ES MÁS SANO DE LO QUE IMAGINAS

El elevado número de antioxidantes que posee el AOVE hace que el aceite no se degrade si se somete a altas temperaturas.

Las temperaturas ideales para freír con AOVE son:

• 130º-145º para alimentos gruesos, con una alta cantidad de agua —como hortalizas y verduras—

• 160º para alimentos pre-cocidos —como filetes empanados o rebozados—

• 180º para piezas pequeñas que se fríen rápidamente —por ejemplo, croquetas, patatas y huevos—

Piensa en la cantidad de propiedades que tiene el aceite de oliva virgen extra, e imagina que esos atributos se mantienen en las frituras que tanto te gustan. ¿Quién diría que comer alimentos fritos podía ser sano? Freír con aceite de oliva virgen extra es siempre la mejor opción y más, si es Carapelli.

Fuente: Psychology Today

EL ÁCIDO OLEICO Y SUS BENEFICIOS

El ácido graso monoinsaturado por excelencia —parte de la familia del omega 9— es el ácido oleico. Este se encuentra principalmente en los aceites vegetales, aunque no todos lo conservan en las mismas proporciones. Si quieres saber cuándo ácido oleico hay en el aceite de oliva, puedo adelantarte que este aceite se considera la fuente más rica, natural y directa para consumir este ácido graso.

El ácido oleico es fundamental para el cuidado de la salud. Es el responsable de disminuir el colesterol nocivo, y de aumentar el colesterol benigno. De este modo, protege el sistema cardiovascular y evita posibles enfermedades relacionadas. Además, ayuda a prevenir la aparición de cálculos biliares en el hígado. Así que su consumo es imprescindible para una vida sana.

¿EXACTAMENTE CUÁNTO ÁCIDO OLEICO HAY EN EL ACEITE DE OLIVA?

Como seguramente sepas, el aceite de oliva es uno de los aceites más estables. Eso significa que su contenido de ácido oleico es bastante alto; tan alto, que es el componente principal de este aceite. Pero, en concreto, ¿cuánto ácido oleico hay en el aceite de oliva? Su porcentaje es de entre 66% y 78%. Este porcentaje depende de la variedad del olivo y del clima del que proviene.

Carapelli se preocupa por tu bienestar y tu salud, y por eso nuestros aceites son de la mejor calidad. Te recomiendo que tomes dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra al día —ya sea en una ensalada, en un batido, en un guiso, o en elementos fritos— para que consumas el ácido oleico necesario y, así, goces de una buena salud.

Fuente: FDA

QUE TU PALADAR DISFRUTE DE LA EXCELENCIA MÁS ELEVADA

Todos nuestros aceites son de la mejor calidad, y es complicado galardonar a uno de ellos como el mejor. He estado pensando en cuál de ellos puede ser el mejor AOVE —aceite de oliva virgen extra—, y después de degustarlos insaciablemente, he elegido los tres que, a mi gusto, son los mejores que tenemos.

EL ARTE DE CARAPELLI EN SU MÁXIMA EXPRESIÓN

Me gustaría empezar por el AOVE Carapelli Il Centenario. El sabor ancestral de unas aceitunas recogidas exclusivamente de unos olivos centenarios se percibe desde el aroma que desprende. Este aceite es un regalo para los sentidos. Su aroma es elegante y silvestre al mismo tiempo, que recuerda al tomate y la alcachofa. Su sabor balanceado es la armonía perfecta entre lo amargo y lo dulce.

Otro de nuestros AOVE favoritos es el aceite 125 Years Celebration. Ideal para tus platos más frescos. Su aroma tiene una sutil mezcla de hierba cortada, plátano verde, almendra, tomate y manzana. Tiene, además, un pequeño toque amargo y algo picante al final, que hace las delicias en nuestro paladar.

Finalmente, uno de nuestros aceites con más historia: Carapelli Founders Edition. Resalta el carácter de los padres de la marca y deja ver el arte convertido en aceite. Este oro líquido tan especial nace de la combinación de 4 variedades de aceitunas: Hojiblanca, Cornicabra, Nocellara de Belice y Arbequino. Su sabor afrutado, con un ligero toque amargo y picante, hace que se convierta en un esencial en tu cocina.

Te invito a probar los mejores AOVE que existen, verás cómo tus sentidos comienzan a potenciarse en cuanto abras la botella.

Imagino que, como a mí, te deleita el sabor de un aceite de oliva virgen extra de máxima calidad. Sentir la densidad, el aroma y el regusto que deja en el paladar es una de mis obsesiones favoritas. Esto es algo evidente, pero hay algo que no se puede percibir a simple vista: ¿por qué el aceite de oliva es bueno para ti?

¿POR QUÉ EL ACEITE DE OLIVA ES BUENO PARA TI?

Como te mencionaba antes, el sabor de un buen aceite de oliva virgen extra —AOVE— es indiscutible. Así que, dando esto por hecho, te quiero contar cuáles son las propiedades que tiene este aceite, que mejorarán mucho tu salud.

El AOVE contiene grasas monoinsaturadas, vitamina E, Omega 3, polifenoles y oleocanthal entre otras propiedades. Estas cualidades benefician tu salud cardiovascular, gracias a que provocan una reducción del colesterol nocivo y de los triglicéridos.

Además, es un alimento antioxidante; es decir, mantiene tus células jóvenes y fuertes, previniendo posibles células cancerígenas. Por otro lado, los polifenoles ayudan también a prevenir la pérdida de masa ósea, disminuyendo problemas de osteoporosis.

También funciona como antiinflamatorio natural gracias al oleocanthal. En este sentido, se considera beneficioso para personas con fibromialgia, o que tengan dolores por algún tipo de inflamación —artritis, migrañas…—.

Ahora sabes por qué el aceite de oliva es bueno para ti. Entre que te ayuda a mantener la salud cardiovascular, que previene posibles enfermedades graves, y que es delicioso, no necesitas más excusas para disfrutarlo. Con dos cucharadas de aceite de oliva al día, y una dieta equilibrada, mejorarás tu salud.

Fuentes:
Heart
NCBI

Estaba pensando en los distintos usos del aceite de oliva para preparar una gran diversidad de platos, y no podía dejar de enumerarlos. No puedo estar más a favor de este producto; sólo hay que ver lo versátil y lo sano que es. Es admirable que pueda consumirse tanto en crudo como en caliente, y que dé resultados tan exquisitos, saludables y diferentes.

LOS 5 USOS DEL ACEITE DE OLIVA EN CRUDO

1. El aceite de oliva está presente desde las primeras horas de la mañana. A mí, personalmente, me encanta despertar, ir a la cocina y oler el pan recién tostado con la mezcla del aroma del aceite de oliva. Si tengo ganas de agregar algo de frescura, también le añado tomate triturado, y si me apetece algo dulce, la combinación del aceite con mermelada o miel es la forma perfecta de empezar el día.

2. El uso del aceite de oliva más común es como aliño para ensaladas y platos fríos. Es cierto que la combinación de las verduras frescas con este manjar líquido es perfecta para días calurosos y para llevar una dieta equilibrada y baja en calorías.

3. Y, ¿qué me dices del gazpacho? Esta bebida super refrescante y llena de vitaminas es uno de mis momentos favoritos del verano. También está presente en cremas frías y calientes.

4. En línea con lo anterior, los batidos ‘detox’ están a la orden del día. La mezcla del aceite de oliva virgen extra con piña y jengibre es super bueno para desintoxicar el cuerpo, además de ser una composición deliciosa. O un batido de aceite de oliva, zumo de limón, espinacas, jengibre y manzana es otra posibilidad para depurarte y disfrutar. Este es uno de los usos del aceite de oliva más novedosos hasta ahora.

5. Preparar salsas con aceite de oliva virgen extra también es muy común. Por ejemplo, puedes hacer mayonesa, alioli o chimichurri para acompañar tus platos favoritos.

3 FORMAS DE USAR EL ACEITE DE OLIVA PARA COCINAR

1. El aceite de oliva virgen extra es fantástico para platos de cuchara, como potajes; le da ese toque casero que tanto me gusta

2. Por otro lado, freír con aceite de oliva virgen extra es la opción más sana de comer frituras, gracias a la estabilidad que tiene este aceite: no pierde sus propiedades a altas temperaturas ni se vuelve tóxico, a diferencia de otros aceites.

3. Un hilo de aceite de oliva para hacer cualquier platillo a la plancha es un básico de la cocina. No importa si se trata de verduras, carne, pollo o pescado, el resultado es magnífico.

Y, así, podría seguir hablando por horas de los tantísimos usos del aceite de oliva que existen. Pero creo que con esto queda clara una cosa: el aceite de oliva es un imprescindible en la cocina, gracias a su versatilidad. Entre sus excelentes propiedades, y la cantidad de cosas que se pueden hacer con él, elegir el mejor aceite será siempre un acierto.

Todos sabemos que existen tres tipos de aceite de oliva diferentes: el aceite de oliva, el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra. Sin embargo, no todo el mundo conoce la diferencia entre ellos. Si disfrutas tanto del aceite de oliva como yo, es fundamental que conozcas estas diferencias, para optar siempre por la mejor calidad.

ACEITE DE OLIVA

Este aceite es el de menor calidad. Suele ser una mezcla de aceite de oliva virgen con un aceite de oliva refinado. ¿Y qué es un aceite de oliva refinado? El aceite hecho a partir del lampante —zumo de aceituna defectuoso— y orujo —residuos—. Este aceite pasa por un proceso de refinamiento químico para que se convierta en un producto comestible. Viendo esto, estarás de acuerdo conmigo en que será más saludable ingerir aceite de oliva virgen extra, que es de mejor calidad.

ACEITE DE OLIVA VIRGEN Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

El aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra son naturales; es decir, no pasan por ningún proceso de refinamiento. Se trata de aceites que se obtienen del zumo natural impecable de las aceitunas. Por tanto, tienen todas las propiedades nutritivas.

El aceite de oliva virgen es de una calidad inferior al virgen extra. Esto se debe a que sufre un proceso de degradación cuando se obtiene de la aceituna verde. Sigue siendo un aceite saludable, pero aumentan sus niveles de acidez y, por tanto, se reducen sus propiedades beneficiosas para la salud.

El aceite de oliva virgen extra es el de máxima calidad, ya que se consigue a partir de zumo 100% natural de aceituna por procedimientos mecánicos y en frío. Este tipo de aceite es complejo de conseguir por lo impecable que tiene que ser su extracción (pues la aceituna debe estar en perfecto estado y en su punto óptimo de maduración para dar como resultado el AOVE). Además, su sabor y el aroma que posee es inigualable.

La diferencia entre el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra es un asunto de calidad, y de experiencia. Los mejores paladares saben distinguir cuándo están tomando oro líquido, y cuándo están tomando un aceite de calidad baja. Por eso Carapelli nos dedicamos a producir aceites de oliva virgen extra, para promover el máximo disfrute y una buena salud.