El aceite de oliva procede del fruto del olivo: la aceituna y, por eso, este forma parte del grupo de los aceites vegetales. Al provenir del reino vegetal, podrías pensar que todos los aceites pertenecientes a este grupo son igual de sanos. Sin embargo, esto no es así. Cada aceite vegetal aporta unas propiedades que lo convierten en más o menos saludable. Por eso, saber la diferencia entre el aceite de oliva y otros aceites vegetales es esencial para la salud.

¿QUÉ DETERMINA LA CALIDAD DE UN ACEITE?

Como bien sabes, los aceites se conforman por ácidos grasos, y su calidad, en gran medida, depende de la cantidad de ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados o saturados que lo constituyan.

Los ácidos grasos monoisaturados son los más saludables para el sistema cardiovascular, y a estos le siguen los poliinsaturados, que también se consideran beneficiosos, pero en menor grado. Sin embargo, las grasas saturadas son nocivas para la salud, y es importante evitar alimentos que las contengan en grandes cantidades.

EL MEJOR DE LOS ACEITES VEGETALES

Una vez dicho esto, ahora sólo queda definir quién gana la contienda entre el aceite de oliva vs. otros aceites vegetales.

Tomaré como ejemplo el aceite de girasol, que es uno de los que más consumidos de forma regular. Este aceite abarca tan sólo un 16% de ácidos grasos monoinsaturados, y, a cambio, se conforma por un 72% de ácidos grasos poliinsaturados. Es un buen aceite, pero podría ser mejor. Podría ser como el aceite de oliva virgen extra, constituido por un 75% de ácidos grasos monoinsaturados y un 10% de poliinsaturados.

Seguiría comparando el aceite de oliva con otros aceites vegetales del mercado, pero te estaría robando tiempo, porque, en definitiva, el aceite de oliva es el que contiene más ácidos grasos monoinsaturados. Así que siempre que vayas a consumir un aceite vegetal, apuesta por tu salud. Apuesta por un aceite de oliva virgen extra de óptima calidad.

Fuente: Heart.org

Como bien sabes, la acidez del aceite de oliva no se relaciona con su sabor. Más bien, los niveles de acidez determinan si un aceite de oliva es de calidad superior, media o no opta para el consumo. Cuanto menor sea el nivel de acidez, mejor será la calidad nutricional del aceite.

¿QUÉ ES EXACTAMENTE LA ACIDEZ?

Esta característica del aceite de oliva está determinada por su composición molecular. El aceite se conforma por ácidos grasos que generalmente se agrupan de tres en tres gracias al glicerol, la molécula que los une. A este conjunto se le denomina triglicérido.

Este glicerol puede degradarse con facilidad en ambientes oxidantes o agresivos, provocando que las moléculas de triglicéridos se destruyan, y queden ácidos grasos libres. Estos ácidos grasos libres son los que determinan la acidez del aceite de oliva. Cuanto mayor cantidad de ácidos grasos libres, más acidez y, por tanto, la calidad del aceite de oliva se ve empobrecida.

QUÉ GRADO DE ACIDEZ TIENE EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ahora sólo queda determinar cuáles son los niveles de acidez para elegir un aceite de calidad óptima. Para empezar, un aceite de oliva jamás debe superar los 2ºC de acidez, si lo hace, ese aceite no debería estar en el mercado, ya que no es saludable.

Normalmente, el aceite virgen tiene una acidez inferior a esos 2º, y el virgen extra, que es el de mayor calidad, contiene una acidez inferior a los 0.8º, como es el caso de los aceites de Carapelli. Este último es el aceite óptimo para el consumo.

La salud es lo más importante que tenemos, así que no escatimes cuando se trate de adquirir alimentos de la mejor calidad. Por eso, asegúrate de que la acidez del aceite de oliva que consumas sea la mínima, como es el caso de nuestros aceites virgen extra que, además de una calidad suprema, despertará todos tus sentidos.

Fuente: NCBI

A todos nos gusta el sabor de las aceitunas y el aceite de oliva. Me parece tan apasionante todo el proceso: desde que el olivo empieza a echar sus primeras hojas, hasta que da sus primeros frutos. Todo requiere de paciencia pero, es un placer enorme el de realizar la primera cosecha de un olivo que has visto crecer desde la nada. Pensando en esto se me ocurrió contarte hoy cómo se cose-chan las aceitunas para obtener un delicioso aceite de oliva de calidad.

CÓMO SE COSECHAN LAS ACEITUNAS PARA OBTENER EL MEJOR ACEITE

A todos nos gusta el sabor de las aceitunas y el aceite de oliva. Me parece tan apasionante todo el proceso: desde que el olivo empieza a echar sus primeras hojas, hasta que da sus primeros frutos. Todo requiere de paciencia pero, es un placer enorme el de realizar la primera cosecha de un olivo que has visto crecer desde la nada. Pensando en esto se me ocurrió contarte hoy cómo se cose-chan las aceitunas para obtener un delicioso aceite de oliva de calidad.

EL MOMENTO ADECUADO

Para saber si las aceitunas se pueden recoger, el fruto debe haber llegado a su tamaño máximo sin cambiar de color. El punto óptimo de recogida es cuando aún están verdes, es cuando se puede extraer el aceite más delicado, de mejor calidad y sabor.

En Europa, el tiempo perfecto de maduración de las aceitunas es a finales de octubre, en las zonas más cálidas del territorio. Para los lugares más fríos, uno de los meses principales de re-colección suele ser noviembre.

CÓMO SE COSECHAN LAS ACEITUNAS EN SU MOMENTO ÓPTIMO

Una de las mejores formas de recolección es la sacudida. Se sacude el tronco del árbol, para que las aceitunas que están listas se desprendan del olivo. Se coloca una red debajo y así se cuida que los frutos no se golpeen contra el suelo. Es uno de los métodos que garantizan un aceite de calidad.

Para garantizar un aceite de máxima calidad, la opción idónea es la recolección manual. Cada fru-to madura a su tiempo, y elegirlos manualmente garantiza que los frutos que están en el punto exacto de maduración. Así es cómo se cosechan las aceitunas de nuestros aceites de oliva virgen extra Carapelli. Manualmente se eligen las mejores aceitunas, una a una, para asegurar un aceite de calidad suprema.

Por eso nuestros aceites son una obra de arte; cada aceituna que se recoge es una pincelada para crear el cuadro perfecto. Es un método que tarda tiempo, pero su delicioso aroma, su textura, su sabor y su calidad suprema es incuestionable.

Como cualquier aceite, el aceite de oliva está compuesto por ácidos grasos. La diferencia entre el aceite de oliva y el resto de los aceites es la proporción en los tipos de ácidos grasos que contiene. Como bien sabes, dentro de los ácidos grasos hay dos que son los responsables de definir si un producto es de alta o baja calidad: los ácidos grasos saturados, que son los negativos, y los ácidos grasos monoinsaturados, que son los más saludables. Hoy te quiero contar cuántas grasas saturadas tiene el aceite de oliva.

Grasas saturadas y grasas monoinsaturadas

Antes de continuar, me gustaría refrescarte un poco estos dos tipos de grasas y sus diferencias.

Las grasas saturadas se caracterizan por ser sólidas a temperatura ambiente, aunque no siempre son visibles, porque a veces son inherentes a los alimentos. Este tipo de grasas aumenta los niveles del colesterol perjudicial para la salud. Puede provocar bloqueos en los vasos sanguíneos, incrementando, así, la posibilidad de generar una enfermedad cardiovascular. El aceite de oliva contiene sólo entre el 10% y 15% de estas grasas. Es uno de los aceites vegetales con porcentajes más bajos.

Por otro lado, están las grasas monoinsaturadas, cuyo consumo lo cambia todo. Al contrario que las saturadas, estas son líquidas a temperatura ambiente. Los ácidos grasos que contienen las grasas monoinsaturadas ayudan a reducir el colesterol que es perjudicial para la salud. Cuántas grasas saturadas tiene el aceite de oliva no es relevante cuando la cantidad de ácidos grasos monoinsaturados es tan alta —entre 73% y 75%—. Dicho de otro modo, los ácidos grasos monoinsaturados contrarrestan los ácidos grasos saturados que mencionábamos anteriormente.

El aceite de oliva: el secreto de muchas dietas

Como el aceite de oliva es el aceite con más grasas monoinsaturadas entre los demás aceites vegetales, es uno de los favoritos para muchas dietas. Estoy seguro de que ya conoces la dieta mediterránea, por ejemplo, que plantea el consumo de dos cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra al día. La dieta Keto, por otro lado, también considera el aceite de oliva como uno de los alimentos principales de la alimentación.

En resumen, el aceite de oliva virgen extra es sumamente saludable gracias a su enorme porcentaje de ácidos grasos monoinsaturados, que fomentan una salud cardiovascular espléndida. Sabes ahora cuántas grasas saturadas tiene el aceite de oliva, y que sus proporciones no son un problema para la salud; de hecho, es el más recomendado para mantenerte sano. Si a esto le sumas una calidad suprema, como la de nuestros aceites, el resultado es inmejorable.

Los olivos proveen todo tipo de aceitunas, hay frutos que consiguen la absoluta perfección, mientras que otros no terminan de desarrollarse, o maduran antes de tiempo. Como podrás suponer, cuando no todas las aceitunas son buenas, el aceite pierde calidad. Por eso, nuestros Master Oliari se encargan de elegir las mejores aceitunas para conseguir un aceite de oliva premium.

¿Cómo se seleccionan los mejores olivos?

Si alguna vez has caminado por un olivar, sabes lo que es caminar al lado de árboles frondosos que desprenden ese aroma tan magnífico. Los mejores olivos son aquellos cuyo fruto llega al punto perfecto de maduración sin ningún contratiempo. Los Maestros Oliari observan el ciclo natural, y eligen, de los mejores árboles, los mejores frutos.

Cuando las aceitunas han llegado a su punto máximo de crecimiento, están verdes aún y su forma aovada es perfecta, significa que serán seleccionadas. Estas aceitunas garantizan un aceite de oliva de delicioso sabor y máxima calidad.

La recogida de aceitunas no es sólo artesanal, es un arte en el que la tradición forma parte. Un aceite de oliva de calidad es un manjar que necesita de expertos que reconozcan la belleza y la perfección de un fruto. Nosotros contamos con nuestros Maestros Oliari, porque buscamos aceites de oliva que sean obras de arte.

Ya hemos hablado anteriormente sobre el uso del aceite de oliva para freír. Estarás de acuerdo conmigo, entonces, que el aceite de oliva virgen extra es el mejor aceite que puedes usar para las frituras gracias a su elevada estabilidad frente a las altas temperaturas. Supondrás que no es lo mismo freír en una sartén que en una freidora y tal vez te preguntes si puedes usar el aceite de oliva en la freidora. La respuesta es sí.

¿SE PUEDE FREÍR CON ACEITE DE OLIVA?

Ya hemos hablado anteriormente sobre el uso del aceite de oliva para freír. Estarás de acuerdo conmigo, entonces, que el aceite de oliva virgen extra es el mejor aceite que puedes usar para las frituras gracias a su elevada estabilidad frente a las altas temperaturas. Supondrás que no es lo mismo freír en una sartén que en una freidora y tal vez te preguntes si puedes usar el aceite de oliva en la freidora. La respuesta es sí.

LOS BENEFICIOS DE USAR ACEITE DE OLIVA EN LA FREIDORA

Bien sabes que los ácidos grasos monoinsaturados ayudan a reducir el colesterol maligno. Además, recuerda que estamos hablando de uno de los aceites más estables, ya que su momento de descomposición es más tardío que el de otros. Así, resiste varios usos, y, como mencionaba al principio, altas temperaturas.

La creencia de que las frituras engordan se basa en que los alimentos al freírse absorben más aceite de lo recomendado al día. Sin embargo, una de las cualidades básicas de la fritura con aceite de oliva virgen extra es que no se impregna apenas a los alimentos. Su densidad permite cocinar el interior y sentir la textura crujiente del exterior sin empaparlos.

Para que el resultado del aceite de oliva en la freidora sea el idóneo, recuerda no dejar que el aceite se caliente más de los 180º. Si se pasa de este punto y empieza a humear, significa que se ha quemado y no es aconsejable que lo consumas.

CUÁNDO CAMBIAR EL ACEITE

Uno de los imprescindibles de freír con freidora es saber en qué momento hay que cambiar el aceite para que sigas comiendo sano y la mejor calidad. Por eso, quiero que tengas en cuenta lo siguiente para saber si puedes reutilizar el aceite de oliva que tienes en la freidora.

• Cuando el aceite tarda mucho tiempo en calentarse y se enfría rápidamente es síntoma de que el aceite de oliva ha perdido parte de sus propiedades y, además, se está degradando. Hay que evitar que llegue este momento, pero si ya está pasando, no dudes en cambiar el aceite.

• Al calentarse, el aceite de oliva en la freidora, aparecen unas burbujas pequeñas en el aceite. Si ves que su tamaño es más grande de lo habitual, también significa que hay que cambiarlo.

• Otro indicio de que el aceite está estropeado es cuando el aceite adquiere un aspecto rojizo que no tenía anteriormente y su consistencia es más densa de lo normal.

Recuerda, además, que hay que filtrar el aceite cada vez que lo utilices, para eliminar posibles impurezas o restos de comida, y, así, garantizar el sabor y la calidad de tus platos.

Si tienes una freidora, usa un aceite de oliva virgen extra Carapelli. La comida frita también puede ser gourmet, y te aseguro que con nuestros aceites de oliva lo comprobarás. Quienes prueban mis frituras quieren saber siempre el secreto: no son los ingredientes de mis croquetas, o las verduras que hago en tempura, es la calidad de mi aceite.

FUENTE:Heart.org

Como bien sabes, la dieta mediterránea tiene múltiples de beneficios para tu salud. En especial para tu salud cardiovascular. Yo soy un amante de esta dieta, no sólo porque es sana, sino también porque es la que mejor me sienta y con la que disfruto más. Hoy he venido a contarte los entresijos de la pirámide alimenticia de la dieta mediterránea, para facilitarte el acceso a ella y para que disfrutes, tanto como yo, de esta espléndida forma de vida.

Cuida tu cuerpo

Cuando paseo por el olivar no sólo estoy admirando la belleza de los olivos y oliendo sus frutos, también lo hago como una actividad física diaria. Mover el cuerpo es imprescindible para una vida sana, y por eso la base de esta pirámide es mantener el cuerpo en movimiento.

Por otro lado, ingerir líquidos como agua o infusiones es fundamental para estar bien hidratado y tener un funcionamiento digestivo óptimo.

La pirámide de la dieta mediterránea, ¿qué alimentos debes consumir?

En cada comida principal debes consumir una o dos frutas —preferentemente media hora antes de la comida—. A esta base de la pirámide de la dieta mediterránea se le suma una gran cantidad de verduras, aceite de oliva, y cereales, si son integrales, mejor. Puedes darle un toque a tus platos con hierbas, especias, ajo, y cebolla para que destaquen sus sabores.

El consumo diario de aceitunas (como las Peranzana o las Taggiasca de Carapelli), frutos secos y semillas es bienvenido. Como un tentempié, son alimentos idóneos para saciar el hambre. Además, también es recomendable que consumas derivados lácteos como yogur y queso, pero sin abusar de ellos.

Consume pescado, marisco, carne blanca, huevo y legumbres dos veces por semana. Es conveniente que reserves la carne roja, los embutidos y las patatas para una vez por semana, y los alimentos dulces como los postres, o helados para ocasiones muy especiales.

Como puedes ver, no existen alimentos prohibidos, sino frecuencia en su consumo. Basa tus comidas en vegetales, aceite de oliva y cereales, y notarás más energía, vitalidad y ligereza en tu cuerpo, sin dejar de disfrutar de una comida espléndida.