¿Puedo usar aceite de oliva en vez de aceite vegetal?

Muchos os preguntaréis “¿puedo usar aceite de oliva en vez de aceite vegetal?» En realidad, el aceite de oliva es, por definición, un aceite vegetal, debido a que proviene del olivo. Sin embargo, es normal que genere cierta confusión.

El aceite de oliva virgen extra parece estar en otra categoría que el resto de aceites vegetales gracias a su magnífica variedad, sus beneficios nutricionales y sus distintos sabores que lo hacen digno de ser catado. Todo ello lo convierte en un producto de calidad gourmet, a diferencia de otros aceites vegetales que carecen de estas particularidades.

Si retomamos la pregunta “¿puedo usar aceite de oliva en vez de aceite vegetal?” y entendemos el aceite de oliva como un producto de una categoría propia, la respuesta es sí. No sólo puedes hacerlo, debes hacerlo. Está comprobado que el aceite de oliva virgen extra es el aceite vegetal con más estabilidad y resistencia frente a las altas temperaturas. Estas características lo convierten en ideal para cocinar y para freír.

Es extendida la creencia de que usar el aceite de oliva virgen extra en la cocina es desperdiciar y menospreciar su valor y que es preferible usar otros aceites como el de girasol para estos menesteres. Sin embargo, esta convicción es errónea. El tiempo de inducción que soporta el aceite de girasol antes de corromperse es exiguo, mientras que el de oliva puede soportar hasta casi 30 horas de inducción sin degradarse.

Así como compras carne, pescado y otros alimentos frescos y de excelente calidad, ¿por qué no comprar un aceite de oliva virgen extra Carapelli, que estará presente en la mayor parte de tus platos y que te aportará múltiples beneficios organolépticos y saludables?

Qué es una aceituna: diferencias entre aceitunas verdes y negras

Además de ser un delicioso manjar de múltiples propiedades nutritivas, la aceituna es, en esencia, el fruto del árbol del olivo. Como seguramente sepas, también es el ingrediente único para la creación del aceite de oliva virgen extra. Descubrir qué es la aceituna y sus diversas tonalidades, es sumamente interesante.

Como sucede con todos los frutos, la aceituna se tiñe de distintos colores conforme se produce su desarrollo. Esta nace de un tono verde pálido, que se oscurece poco a poco hasta tornarse morado y, finalmente, llega a su punto máximo madurativo al volverse negra. Las aceitunas verdes y negras se diferencian simplemente por el punto de desarrollo en el que se encuentran.

Tanto el momento de recolecta de la aceituna, como la variedad del olivo del que nace, forman una enorme clasificación de aceites. ¿Qué es la aceituna sin un buen master oliari? La selección es imprescindible para conseguir aceites de oliva con cualidades organolépticas inmejorables. Es así como son creados los aceites Carapelli.

El aceite que da cada aceituna

Saber qué es la aceituna y cuáles son sus cualidades en sus distintas edades es esencial para conseguir distintos matices organolépticos en los aceites.

• La aceituna verde aporta un aceite de sabor intenso, picante y astringente, de notas aromáticas a hojas de olivo, manzana verde y cáscara de plátano.

• De la aceituna en envero se obtiene un aceite rico en aromas y matices de sabor tanto verdes como maduros.

• La aceituna morada crea un aceite menos picante y amargo que los anteriores. Su aroma es a fruta madura y a hojas de tomate.

• De la aceituna negra es complicado conseguir un buen aceite, debido a que su fruto tiene un porcentaje de acidez que le impide crear aceites virgen extra.

La enorme diversidad de aceites de cocina existe principalmente para teñir los platos de una personalidad específica. Cada aceite de oliva virgen extra es concebido para que maride con cierto tipo de recetas y, así, elevarlas a un nivel gastronómico supremo. Estos son los aceites idóneos para crear recetas gourmet.

• Ensaladas y platos fríos

Sin duda, el aceite de oliva concebido para tomar en frío es Carapelli Oro Verde, un aceite contemporáneo, fresco y elegante cuyo sabor afrutado le dará un toque sumamente especial a tus recetas. Este aceite es ideal para maridar con ensalada, carpaccio, tartar, bruschetta, e incluso tus aceitunas.

• Guisos

Uno de los aceites de cocina favoritos por los todos para guisar es Carapelli Il Nobile. El sabor que desprende este aceite evoca el sabor de las aceitunas frescas. Su aroma a almendra verde, hojas y un recuerdo a alcachofa transporta los aromas limpios del campo a la mesa. Ya sea que prepares una sopa minestrone, un ossobuco, o una salsa boloñesa, realmente no importa el guiso, importa el aceite con el que lo prepares.

• Frituras

Para conseguir unas crujientes frituras y con un sabor magnífico es imprescindible que el aceite utilizado no posea un sabor especialmente fuerte. Debe ser suave, equilibrado y tener los matices justos para potenciar el sabor de los alimentos que se doran en él. Sin duda, el aceite de cocina Carapelli Orgánico es idóneo para crear este tipo de recetas.

• Repostería

La repostería confeccionada con aceite de oliva virgen extra consigue una textura diferente, y de delicioso sabor. Sobre todo si es maridada con el aceite correcto. Un aceite excelente para este tipo de recetas es Carapelli Non Filtrato. Su carácter natural desprende notas de nueces y almendras frescas, que se entremezclan con un delicioso aroma a manzana. Los toques perfectos para un delicioso bizcocho.

Cocinar con alma de chef significa valorar y maridar los ingredientes con maestría. Los diversos aceites de cocina se emplean en recetas específicas para que el plato final esté elaborado por sabores que se combinan a la perfección. Carapelli transforma tus recetas y las eleva.

¿Qué son las grasas saturadas? ¿Son buenas o malas?

Seguramente a ti, que te interesa el mundo de la salud, te resulte familiar el término ‘grasa saturada’. Para saber qué son las grasas saturadas exactamente y si son saludables, resulta primordial comprender su composición y los efectos que tiene sobre la salud.

Las grasas saturadas se conforman por triglicéridos. El tipo de ácidos grasos que las constituyen carecen de doble enlace entre sus moléculas; esto deriva en que los alimentos que las poseen sean sólidos a temperatura ambiente.

Este tipo de lípidos aumentan el colesterol LDL; es decir, el colesterol de baja densidad que resulta perjudicial para el organismo. Por lo tanto, consumir este tipo de grasas en exceso aumenta los riesgos de contraer enfermedades cardíacas y cerebrovasculares, al acumularse el colesterol en las arterias. Como puedes observar, conocer qué son las grasas saturadas es fundamental para el cuidado de la salud.

¿Cómo son las grasas saturadas, buenas o malas? En exceso son nocivas. Nuestra recomendación es que no consumas grasas saturadas a diario. Modifica tu dieta y aliméntate de grasas como el aceite de oliva virgen extra Carapelli, donde el sabor y la salud se unen.

Fuentes de grasa saturada

Generalmente, las grasas saturadas son aquellas que provienen del mundo animal. Sin embargo, hay excepciones en las que se encuentra también en el ámbito vegetal, como en el caso del aceite de palma y el aceite de coco. Reducir el consumo de estos alimentos es vital para la salud:

• Carne roja

• Piel de pollo

• Productos lácteos no desnatados

• Mantequilla

• Manteca

Es verdad que una producción de calidad requiere de más inversión económica y, por consiguiente, el producto final no puede ser excesivamente barato. Sin embargo, algunas marcas se aprovechan de este razonamiento lógico y aumentan el precio del aceite de oliva para confundir a los menos conocedores.

El precio no lo es todo

Existen aceites de oliva virgen extra de calidad superior que no se obtienen por un precio elevado; por tanto, esto no puede ser un parámetro de selección. Estos cuatro aspectos imprescindibles a tener en cuenta para reconocer un buen aceite de oliva pueden ayudarte a optar por el más apropiado, sin necesidad de gastar en exceso:

• Que sea virgen extra. Ya sea porque lo diga en la etiqueta, o por tener menos de 0.8º de acidez.

• Que haya sido obtenido por procesos fríos. El envase del aceite debe indicar que el aceite fue prensado en frío, o extraído en frío para garantizar un aceite repleto de cualidades beneficiosas.

• Que su envase sea oscuro y de buen material. Una botella de vidrio oscura es algo que se ve más rápido que el precio del aceite de oliva. Este tipo de envase es sumamente necesario para proteger el aceite y conservarlo en óptimas condiciones. .

• Su fecha de caducidad. Cuanto más fresco sea el producto, más nutrientes y más propiedades organolépticas tendrá. Asegúrate de que la fecha de caducidad esté bastante alejada del momento de adquisición.

Un producto como el aceite Carapelli, cuidado en cada paso de su producción y formulado con el propósito de estimular el disfrute de aquellos que lo consuman, no necesita elevar sus precios. Es por ello que el precio del aceite de oliva no debe ser jamás un parámetro de distinción.

Como bien sabes, la selección de los árboles que proporcionan las mejores aceitunas está en manos de los master oliari. La calidad de la materia prima es la base de la calidad del producto final, y no cualquier árbol de olivo es válido para producir un aceite de oliva excelente.

Características de un buen olivo

Los master oliari eligen cuidadosamente las aceitunas que serán transformadas en AOVE. Para ello, observan algunas circunstancias —como la temperatura, el estado de la tierra en la que están sembrados y su desarrollo— para formular su selección

• La temperatura del ambiente
La amplia cantidad de variedades del árbol de olivo permite que algunos de ellos sobrevivan mejor a ambientes más fríos y otros a ambientes más cálidos. Por regla general, estos árboles se desarrollan óptimamente entre los 10ºC y los 30ºC.

Si la temperatura baja más de los 10ºC, el árbol entra en un periodo de reposo invernal. Mientras que, por otro lado, a una temperatura mayor de 30ºC el olivo cesa su desarrollo. Los master oliari observan las distintas temperaturas que surgen a lo largo del año para destacar los mejores olivos.

• La tierra

Es cierto que el árbol de olivo tiene una rusticidad que le permite enraizarse en diversos tipos de suelos. Sin embargo, no todos son óptimos para su desarrollo y modifican la calidad del fruto. Para conseguir aceitunas de calidad superior, los árboles deben situarse en tierras de texturas francas y que permitan un buen drenaje, para evitar la asfixia radicular.

Además de lo anterior, hay que asegurar que la tierra del olivo tenga un pH7 para que su desarrollo sea óptimo. Es imprescindible que el suelo no sea ácido para evitar que el fruto se vuelva tóxico.

• Que tenga un desarrollo sano
El árbol de olivo, como toda planta, es susceptible a plagas y enfermedades que es importante eliminar a tiempo. Los métodos de erradicación deben proteger la salud medioambiental y no modificar la calidad del fruto.

Los master oliari contemplan las distintas variables antes de elegir los olivos en estado óptimo y seleccionan sus respectivas aceitunas en el punto exacto de maduración. Sólo de este modo consiguen el AOVE Carapelli, con materia prima de máxima calidad

La amplia diversidad de aceites de oliva genera incertidumbre para elegir el más adecuado en cada plato. El aceite brinda a tus recetas un aroma, sabor y cuerpo magníficos si es maridado convenientemente. Por eso, siempre digo que el mejor aceite de oliva para cocinar depende de la receta que desees realizar.

Guisos

Para crear un guiso lo ideal es cocinar con un aceite equilibrado cuyo sabor recuerde a hojas secas y plantas aromáticas. Así, un aceite optimizado para cocinar este tipo de recetas es el AOVE Carapelli Il Centenario. Siempre que preparo mis guisos con este aceite, el aroma a hojas de tomate, hojas verdes, vegetales frescos y alcachofa maridan a la perfección y le otorgan un sabor casero y gourmet fantástico.

Pescados y mariscos

Este tipo de alimentos alberga un sabor bastante intenso, en su gran mayoría y, por ello, es imprescindible que el aceite proporcionado para cocinarlos tenga un sabor sutil y armonioso. Usar el aceite Carapelli Organic marida a la perfección con este tipo de recetas. Su sabor equilibrado, sencillo, agradable y con un aroma a hojas y verduras, es perfecto para complementar los pescados y mariscos.

Carnes rojas y blancas

Unas brochetas de pollo pueden ser un plato supremo. El secreto está en que todos los ingredientes utilizados sean frescos y de temporada. Por supuesto, el aceite de oliva tiene un papel fundamental. Cuando cocino carne —ya sea roja, o blanca—, la aliño con el aceite Carapelli Oro Verde. Este es el mejor aceite de oliva para cocinar carnes al horno y también para hacerlas a la plancha, les da un sabor supremo.

Pastas y arroces

La gastronomía italiana es una de las más características del mediterráneo. El mejor aceite de oliva para cocinar pasta, pizza, e, incluso, risotto, debe ser auténticamente italiano. Por eso, tiene que dejar un toque picante y amargo, pero que se balancee con un sabor ligeramente afrutado. Yo preparo estos platos con el aceite Carapelli Il Nobile, un aceite excelente hecho con aceitunas frescas y que consigue un aroma a almendra verde y alcachofa digno de la Toscana.

Repostería

El mejor aceite de oliva para cocinar postres se caracteriza por tener un sabor equilibrado y ligeramente afrutado. El aceite de oliva virgen extra Non Filtrato ayuda a crear una repostería de nivel superior gracias a sus notas de almendras, nueces y manzana naturales.

Disfrutar de la alta cocina, con recetas tradicionales es algo sencillo de hacer cuando se utiliza el complemento perfecto para determinado tipo de platos. Por eso, elegir un aceite que maride a la perfección con los alimentos, le dará a tus platos un valor gastronómico superior.