PASO 1 En una sartén grande calentar el AOVE. Agregue las hojas de salvia y el ajo picado. Saltee a fuego medio-bajo hasta que el ajo esté dorado y el aroma de la salvia sea conmovedor. Retire el ajo y la salvia con una espumadera. Dejar de lado.

PASO 2 Cuece la calabaza troceada en el AOVE infusionado y salpimienta. Encienda el fuego a medio alto y cubra la sartén. Revuelva ocasionalmente, hasta que la calabaza esté tierna y dorada. Ajuste el fuego a bajo.

PASO 3 Mientras tanto, agregue 1 cucharada. de AOVE a una sartén mediana. Agregue la cebolla y la salchicha y cocine a fuego alto hasta que estén ligeramente doradas y bien cocidas. Combine la mezcla de salchichas y la calabaza moscada en la sartén grande.

PASO 4 En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocina la pasta hasta que esté al dente. Reserve 1 taza de agua de cocción y escurra la pasta.

PASO 5 Regrese la pasta a la olla y agregue la mitad del agua de cocción reservada, así como la mezcla de calabaza y salchicha. Luego agregue queso parmesano rallado y la salvia reservada y el ajo dorado. Revuelva para combinar los ingredientes hasta que el queso se derrita. Agregue más agua al espesor de salsa deseado.

PASO 6 Transfiera la pasta a un tazón para servir y sírvala caliente, cubierta con queso parmesano recién rallado y sal y pimienta al gusto.