Aprende
Calidad y tipos de vinagres balsámicos IGP
La ausencia de caramelo añadido.
La calidad del Vinagre Balsámico está definida por la cantidad de mosto.
El tiempo de maduración de la barrica.
Comparativa de los Vinagres Carapelli con Vinagres del Mercado
PREMIUM
- Cantidad de mosto 45-55%
- Maduración Más de 2 años
- Volumen de barrica 6.000L - 20.000 L
- Densidad 1,16-1.30 g/l
- Sabor Amargo/dulce
- Aditivos 100% natural
OTROS VINAGRES DEL MERCADO
Clásico
- Cantidad de mosto 33%
- Maduración 2 meses
- Volumen de barrica 20.000 L
- Densidad 1.13 g/l
- Sabor Amargo/dulce
- Aditivos 100% natural
Básico
- Cantidad de mosto 23%-27%
- Maduración 2 meses
- Volumen de barrica 50.000 L
- Densidad 1.075 – 1.10 g/l
- Sabor Amargo/dulce
- Aditivos Con caramelo
Aprende Las Obras Maestras nacen y se hacen
Solo de las mejores uvas puede crearse el arte y la maestría de los Vinagres Balsámicos de Módena Carapelli. Descubre un proceso que respeta la tradición, un producto exclusivo protegido por el sello IGP (Protected Geographical Indication) y la riqueza de la cocina italiana en cada una de nuestras botellas.
Selección
Buscamos las mejores uvas para crear nuestro Vinagre Balsámico: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano Modenese, Fortana, Albana, Ancelotta, Montuni
MOSTO
El zumo de la uva se obtiene del prensado y triturado de las diferentes variedades de uva en la región
FERMENTACIÓN
El mosto de la uva se hieve a 80 ºC y la fructosa se convierte en caramelo
Blending
El mosto y el vinagre de vino de uvas de Módena se mezcla
Maduración
La mezcla descansa en barricas de roble. Se elije el roble por el tipo de madera que hace transpirar el vinagre
Filtrado
Se realiza un filtrado para eliminar los sedimentos que se producen durante el periodo de maduración
Embotellado
Las botellas protegen el producto de la temperatura y luz
