Recetas Carapelli
Receta de Batatas veganas rellenas de espinacas y judías blancas
CARAPELLI ORGANIC
Ingredientes:
- 4 4 sweet potatoes
Ingredients for the Sweet potato toppings:
- 2 tablespoons Carapelli Organic Extra Virgin Olive Oil, plus more for finishing the dish
- 3-4 garlic cloves , minced
- 10 ounces frozen chopped spinach, defrosted and excess water removed
- 14 ounces canned great northern beans, rinsed and drained
- 1/4 teaspoon ground nutmeg
- Coarse kosher salt and freshly ground black pepper
- 1/4 cup sun-dried tomatoes
Ingredients for the Tahini Sauce:
- 1/4 tahini
- 1/8 teaspoon garlic powder
- 1/8 teaspoon salt
- Warm water
ELABORACIÓN:
PASO 1 Precalentar el horno a 200ºC.
PASO 2 Pinchar las batatas unas cuantas veces con un tenedor. Envolver cada batata en un cuadrado de papel de aluminio y colocarlas en una bandeja para horno forrada con papel de aluminio y hornear 60 minutos o hasta que las batatas estén blandas al apretarlas con suavidad. Sacar del horno, retirar el papel de aluminio y dejar enfriar para poder trabajar con ellas.
PASO 3 Mientras se hornean las batatas, preparar el relleno.
PASO 4 En una sartén grande, calentar 2 cucharadas soperas de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar, revolviendo, durante 2 minutos o hasta que adquiera un color dorado pálido. Añadir las espinacas y las judías. Sazonar con nuez moscada, sal y pimienta, al gusto. Revolver hasta que se caliente.
PASO 5 En un tazón pequeño, mezclar el tahini, el ajo en polvo y 1/8 cucharadita de sal. Añadir agua tibia poco a poco, revolviendo hasta que alcance la consistencia deseada y se convierta en una salsa que se puede verter.
PASO 6 Hacer una hendidura en el medio de las batatas y usar un tenedor para ahuecar el interior. Dividir la mezcla de espinacas y judías y los tomates secos uniformemente sobre las batatas; después, rociar con la salsa tahini y con un poco de aceite de oliva virgen extra.