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Todo sobre el aceite de oliva virgen extra
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Todo lo que debes saber sobre el aceite de oliva

12 de diciembre de 2018

Son muchas las preguntas que puede surgir en torno al aceite de oliva. Se trata de un producto natural altamente valorado desde tiempos casi inmemoriales. Por todo esto, hoy me siendo contigo para responderte a las preguntas más habituales sobre el oro líquido.

1. ¿PARA QUÉ SIRVE EL ACEITE DE OLIVA?

El principal uso del aceite de oliva está relacionado con la alimentación. Su versatilidad permite a este producto usarse en diferentes momentos y tipos de cocinado: aliño de ensaladas, ingrediente para salsa, frituras, tomado en crudo en el desayuno, conservas… Todo ello con importantes beneficios para la salud.

Su versatilidad es inmensa, adaptándose a la perfección a los diferentes tipos de alimentos que consumes a lo largo del día. Siempre hay un hueco para el aceite de oliva en tus recetas. Un hueco y muchas ventajas.

2. ¿ES BUENO EL ACEITE DE OLIVA EN AYUNAS?

Tomar una cucharada grande de aceite de oliva virgen extra en ayunas permite al estómago absorber sus nutrientes de una mejor manera, pues no está digiriendo ningún otro alimento. Así todas las propiedades del aceite de oliva será lo primero que adquiera tu cuerpo por la mañana minutos antes de desayunar.

3. ¿CUÁLES SON LAS PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA?

Los beneficios para la salud son muchos. El aceite de oliva virgen extra tiene alto contenido en grasas monoinsaturadas, principalmente ácido oleico, posee polifenoles y es rico en vitamina E, por lo que es un producto fundamental. Esto ha sido probado por la European Food Safety Authority (EFSA) y autorizado por la Comisión Europea.

4. ¿CUÁLES SON LAS CONTRAINDICACIONES DEL ACEITE DE OLIVA?

El consumo del aceite de oliva de una forma moderada no tiene contraindicaciones en la dieta del día a día. Es más, el aceite de oliva virgen extra es un producto altamente recomendado dentro de una alimentación sana.

5. ¿CUÁL ES EL PRECIO DEL ACEITE DE OLIVA?

El precio del aceite depende de numerosos factores que hacen que cada año varíe la cotización del producto. Cantidad, oferta, demanda… Sin embargo, verás que los precios pueden variar también entre mismos tipos de aceite de oliva. Por ejemplo, puedes encontrar aceite virgen extra a diferente precio, pero ten en cuenta que hay más que el grado de acidez que aportan un mayor disfrute del producto. El combinar diferentes sabores, cuidar al mínimo detalle todo el proceso, buen envase, etc. Son factores que debes tener en cuenta también a la hora de adquirir tu aceite de oliva.

6. ¿CUÁNDO SE PUEDE USAR EN CRUDO EL ACEITE DE OLIVA?

Es en crudo cuando su excelso sabor toma más relevancia y protagonismo en el conjunto de alimentos. Cuando aliñes una ensalada, realices una salsa o tomes simplemente pan con aceite de oliva notarás cómo otorga un toque especial a ese sabor que acaricia tu paladar. Sin embargo, ya he comentado su amplia versatilidad. Esto significa que, además de disfrutar de su sabor puro, puedes potenciar el de muchísimos alimentos.

7. ¿CUÁL ES EL USO DEL ACEITE DE OLIVA PARA MARIDAR?

El aceite de oliva tiene un papel muy importante en su rol de condimento. Un plato con un sabor plano, como por ejemplo una verdura cocida o ciertas carnes y pescados a la plancha son totalmente transformados incluyendo el aceite de oliva. El sabor que tendrán será único y lleno de matices.

Por ejemplo, el aceite fresco, elegante y afrutado de Carapelli Oro Verde marida a la perfección con platos como pinzimonio, carpaccio y bruschetta. Por su parte, Carapelli Organic es ideal para maridarlo con verduras y salmón. Verás cómo el nivel de tus recetas se eleva maridando correctamente cada aceite virgen extra.

8. ¿SE PUEDE USAR EL ACEITE DE OLIVA COMO CONSERVANTE?

El aceite de oliva siempre ha sido muy utilizado como líquido de cobertura para conservar diferentes alimentos debido a su activa función conservadora. Además, da un sabor especial a estos productos. Como ejemplo, las conservas de pescado en aceite de oliva virgen extra dotan a los mismos de una excelente calidad. Aprovecho también para comentarte que el aceite de oliva es buen soporte de esas especias que usas habitualmente para enriquecer la cocina.

9. ¿SE PUEDE USAR EL ACEITE DE OLIVA PARA FREÍR?

Lo importante a la hora de freír es utilizar un aceite estable a las altas temperaturas que se alcanza y el aceite de oliva virgen extra lo es, por lo que sí puede ser utilizado para este tipo de cocinado.

10. ¿SE PUEDE USAR EL ACEITE DE OLIVA PARA GUISAR?

Durante el guiso, el aceite de oliva potencia el sabor de otros ingredientes, pues la mezcla con el resto de aromas los transforma y los ensalza. Es lógico que el sabor de un guiso depende de la calidad de sus ingredientes; y el aceite de oliva virgen extra es sin duda fundamental en el resultado.

El sofrito es la salsa base para los guisos en la cocina mediterránea. Un buen sofrito aporta un sabor concentrado e intenso al plato final, por lo que es fundamental. Y ese sofrito se debe realizar con el mejor aceite de oliva virgen extra.

11. ¿SE PUEDE USAR EL ACEITE DE OLIVA EN REPOSTERÍA?

Es clave para la repostería el uso del aceite de oliva, sobre todo cuando hablamos de fritos y bizcochos puesto que es en los productos en los que más se saborea. Mi consejo es que se utilicen aceites de oliva virgen extra suaves. Esto derivará en un sabor final dulce y más apetecible al final.

12. ¿QUÉ ES LA ACIDEZ DEL ACEITE?

Lo que se suele concebir por acidez en el aceite de oliva no suele ser lo correcto. La acidez del aceite de oliva se refiere a la proporción de ácidos grasos libres que contiene el propio aceite. Se expresa en grados y es uno de los parámetros de calidad.

En los aceites de oliva virgen extra existe una relación entre menor acidez y mayor calidad, aunque no es así en los virgen ni refinados. Te en cuenta que la acidez no siempre aparece etiquetada porque puede variar ligeramente de un lote a otro. Sin embargo, siempre deben respetar los máximos establecidos por normativa:

• Virgen Extra: 0,8 grados (Carapelli se autoimpone como máximo 0,5 grados).

• Virgen: 2 grados.

13. ACEITE DE OLIVA PICANTE Y AMARGO

Ten en cuenta que el aceite de oliva virgen extra es un producto natural y que entre los atributos positivos que presenta se encuentran el frutado de aceituna, el amargor y el picante. De esta manera, el amargor y el picor pueden percibirse con mayor o menor intensidad dependiendo de la sensibilidad del consumidor en estos atributos. Es importante tener claro que nunca es un defecto. Al contrario, es un atributo positivo.

14. CONSERVACIÓN Y MANTENIMIENTO DEL ACEITE

Para mantener toda su calidad, el aceite debe mantenerse alejado del calor, la humedad, el aire, la luz y de los olores fuertes. Además, su temperatura óptima de conservación es 20º. Si se desea mantener fuera de su envase original, lo ideal son recipientes de vidrio, latón impermeabilizado o acero inoxidable. La botella de Carapelli está diseñada de una forma perfecta para mantener el contenido adecuadamente, gracias a su cristal oscurecido que evitan la filtración de la luz.

15. ¿ES NORMAL QUE EL ACEITE DE OLIVA TENGA GRUMOS BLANCOS?

El aspecto del aceite de oliva varía en función de la temperatura. Si conservas el aceite a una temperatura inferior a 7-8 grados centígrados éste comienza a solidificarse, formando grumos que se aclaran hasta adquirir un tono blanquecino. Es un hecho totalmente natural que no debe preocuparte y que no afecta a las características y calidad del producto. En cuanto el aceite vuelve a alcanzar una temperatura de entre 20-25 grados, los precipitados (grumos) se disuelven.

16. ¿ES EL COLOR DEL ACEITE DE OLIVA UN INDICATIVO DE SU CALIDAD?

La respuesta es clara: no. Los aceites más jóvenes pueden contar con un porcentaje algo mayor en clorofila. Esto confiere un color verde más intenso o incluso azulado. No obstante, con el paso del tiempo y la exposición a la luz la clorofila se va degradando y el aceite adquiere una tonalidad más dorada (puede ser anaranjada en algún caso). De esta manera, la clorofila y la variación del color no afectan en absoluto al sabor ni a la calidad del aceite.

17. ¿CADUCA EL ACEITE DE OLIVA?

La fecha que puedes encontrar en la etiqueta hace referencia al consumo preferente, distinto a lo que significa caducidad. Es decir, lo ideal es consumir el aceite de oliva antes de esa fecha. No obstante, si lo has conservado en buenas condiciones puedes consumirlo después de esa fecha sin ningún problema.

La fecha de consumo preferente hace referencia a que algunas de las cualidades, como el grado de acidez, haya variado y su calidad sea ligeramente inferior.

18. ¿ES VEGANO EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA?

En una dieta vegana el aceite de oliva virgen extra no puede faltar, pues en ningún momento cualquier aspecto animal influye tanto en el cultivo como en la producción.

19. ¿CONTIENE GLUTEN EL ACEITE DE OLIVA?

El aceite de oliva no contiene gluten, por lo que no supone ningún problema para los celiacos.

Tengo la esperanza de que estas preguntas a tantas respuestas te hayan servido de gran ayuda. Aprendiendo, paso a paso, es como se llega a ser experto. Por eso hoy ya eres más experto en el mundo del aceite de oliva; un mundo más complejo de lo que a priori se pueda considerar.

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