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Oleoturismo: Una inmersión en oro líquido

22 de marzo de 2018

Sumar recuerdos, añadir experiencias, saborear la tradición.

Imagina disfrutar de un fin de semana en la Toscana rodeado de olivos. Sentir su aroma acariciando suavemente el sentido del olfato, nuestro gusto sumergiéndose bajo el mejor aceite de oliva virgen extra. Naturaleza, cultura, turismo, ocio. Esto es el oleoturismo. Un regalo sensorial. La felicidad también se baña en oro líquido.

No pretendo darte envidia, pero has de saber que cada palabra que aquí plasmo está siendo escrita bajo el abrazo de la brisa toscana y sus mágicas vistas. Me acompañan su característico pan y mi mejor botella de Carapelli. Esto me lleva a recapacitar. Es innegable el reconocimiento mundial que tiene la gastronomía mediterránea. Seña de identidad es el aceite de oliva virgen extra, fruto de su alta calidad.

Sabrás que el oro líquido es uno de los productos más reconocidos gracias a su carácter, que viste la maestría y arte que hay detrás. De que conozcas sus secretos se encarga el oleoturismo. Montalcino, San Gimignano, Siena, Mugello, Lucca o Chianti son algunas de las zonas que te recomiendo. Aunque sería absurdo esconder que hay fantásticos lugares más allá de la Toscana. Recuerdo la botella de Casarossa de mis amigos Pamela Rinaldi y Tommaso Ferrara, con DOP Terra di Bari. Maravilloso producto que es el mejor premio a la recuperación de aquel ‘giardino di ulivi’.

En cualquier caso, busca una ‘azienda agricola’. No te será difícil encontrar una en la que vivir una experiencia genuina. Son muchos los años de vida que atesoro. Aun así, me sigue pareciendo increíble poder viajar en un instante gracias al sentido del gusto. Y hablando de viajar… queda escrito aquí que dedicaré parte de mi tiempo a contaros los rincones de rutas relacionadas con el aceite, como la ‘Strada dell’Olio dei Monti Pisani’ o ‘dell’Olio Chianti Classico’. Lo prometo.

Ahora cierra tus ojos e imagina estar sentado en la terraza de una ‘azienda’ entre los olivares que acicalan estas colinas. Hay mucha tradición en esos parajes. Recuerdo a los aceituneros vareando las ramas de los olivos y desatando la lluvia de aceitunas, de la materia prima. Hoy es algo diferente. Pero has de saber que en la innovación también hay maestría. Te lo explicarán.

El oleoturismo te ayudará a aprender cómo se trabaja la calidad y el respeto al producto. Te mostrará los diferentes tipos de aceituna que se cultivan en Italia, que son muchas. Es más, yo mismo te ofrezco la primera clase: las olivas que aquí se cosechan se llaman: Frantoio, Leccino, Cima di Bitonto, Carolea, Ogliarola. Pero si se busca un sabor más intenso y persistente nos iríamos a Nocellara del Belice, Ogliarola Garganica, Tonda Iblea, Coratina, Frantoio, Moraiolo. Por el contrario, se puede encontrar un aroma en boca más afrutado y balanceado con Coratina, Ogliarola Barese, Frantoio, Leccino, Cima di Bitonto, Cima di Mola. Lección corta pero intensa.

Tu camino continuará para conocer todo el proceso de producción. En las almazaras (las fábricas tradicionales) también hay buena parte de ese patrimonio. El tratar el producto en base a la tradición y el saber hacer. El conseguir un sabor premium gracias a los Maestros Blenders.

Como yo, tú querrás sentir al máximo esas pausas en las que darte un capricho. He de insistir en que el oleoturismo aporta un conocimiento extra. Aprender es lograr el placer, el disfrute, la satisfacción de poder distinguir entre el mejor producto y saber utilizarlo para para dar un increíble homenaje a tus sentidos. Es la culminación de esa maestría en el proceso. Porque saber aprovechar el mejor aceite de oliva forma parte de este arte. Te hace maestro.

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